bifes de filé, comumente chamado de filé mignon, são cortados do filé mignon. Considerado o corte mais terna de carne bovina, filé mignon também tem o teor mínimo de gordura, tornando-o menos saboroso como outros cortes. Como filé mignon é uma das carnes mais caras no mercado, adequadamente a cozedura é importante- rara a médio raras é a temperatura de cozimento sugerido. Muitos chefs recomendo comprar bifes menos onerosos quando cozinhar e bem feito é o preferido. Pan mignon fritura filet produz os melhores resultados, enquanto cozinha em um carvão ou churrasqueira a gás também é recomendado.
Coisas que você precisa
- Filé mignon bife
- Frigideira (ferro fundido preffered)
- churrasqueira ao ar livre (opcional)
- Sal e pimenta a gosto
- Vegetal ou óleo de canola
- espátula de metal
- Toalha
frigideira
Traga o bife lombo à temperatura ambiente, se previamente armazenado na geladeira. Permitindo-lhe descansar por 30 minutos fora do frigorífico é suficiente.
Aqueça uma frigideira (ferro fundido se disponível) em fogo alto por cinco minutos. Isso faz com que a panela muito quente e pode causar fumar quando o bife é colocado na panela, mas é necessário para obter a crosta adequada Filet Mignon é conhecido. Pat o bife seque com um pano de prato limpo e esfregue ambos os lados com vegetal ou óleo de canola. Coloque o bife lombo no centro da panela.
Mova o bife após cerca de 30 segundos com um metal spatula- manter a crosta de degola para a panela. Para cada lado, cozinhe por dois a três minutos para médio raras e, mais perto de dois para raro, e quatro para médio.
Virar o bife com a espátula e repita a etapa três.
Tempere com sal e pimenta, depois o bife é feito e deixe descansar por um ou dois minutos para permitir que os sucos de re-distribuir e servir.
grelhar
Pré-aqueça o grill com a tampa fechada na sua configuração mais alta por dez minutos. Pat o bife seca com uma toalha limpa e levemente óleo com vegetal ou óleo de canola.
Coloque o bife filé sobre duas polegadas de distância da chama Deixe cozinhar por dois minutos de cada lado para rara, três para as médias rara e quatro para médio. Certifique-se de mover o bife com a espátula após 30 segundos para evitar a degola.
Virar o bife com uma espátula e repita o passo dois.
Retire o bife na grelha e deixe-a descansar por um ou dois minutos. Tempere com sal e pimenta e sirva.
dicas avisos
- Este procedimento de cozimento é para bifes de filé, uma vez e meia polegadas de espessura. Se mais fino, reduzir o tempo de cozimento em conformidade.
- não temporada antes de cozinhar como queimaduras de pimenta e sal vai impedir que a crosta formando adequadamente.
- Não use óleo de oliva, uma vez que não pode suportar a alta temperatura de cozimento.
- Se estiver usando um termômetro de carne, as temperaturas internas recomendadas são de 120 a 125 graus Fahrenheit para bifes raros, de 130 a 135 graus Fahrenheit para 140 a 145 graus Fahrenheit médio-rara e para o meio-rara
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