Carne de porco é um excelente conjunto de torrefação com uma reputação injusta por ser difícil de cozinhar. Dry porco assado é normalmente cozido, e articulações com gordura que não se transformou em crepitação são cozinhados a uma temperatura demasiado baixa. Escolha um conjunto de boa qualidade a partir de um açougue ou uma articulação orgânica para o melhor sabor. Carne de porco não precisa ser regado durante o cozimento, pois tem gordura suficiente para mantê-lo úmido.
Coisas que você precisa
- Conjunto de carne de porco
- assar prato
- Forno
Escolha uma junta de carne de porco com uma boa cobertura de gordura e casca que é livre de cabelo. Lombo, paleta ou conjunta de barriga de porco são boas escolhas, e toda uma assados de perna bem se você tiver espaço. Permitir 8 onças (225g) por pessoa. A carne deve ser úmido e rosa sem sangue acumulado em torno dele.
Pré-aqueça o forno a devida antecedência. Ele deve estar a uma temperatura mínima de 220C (425F) quando a carne é colocada em transformar a gordura em crepitante.
Marcar a casca de sua joint com uma faca Stanley ou uma faca de cozinha afiada, mas não vão fundo o suficiente para cortar a carne. Para articulações das pernas e ombros as marcas de pontuação deve ser uma polegada de distância e para juntas barriga cerca de meia polegada de distância. Você também pode perguntar ao seu açougueiro para marcar a articulação para você quando você comprá-lo. Esfregue bastante sal nos cortes e tempere a parte inferior da articulação com sal e pimenta.
Coloque a articulação pele voltada para cima em uma assadeira grande. Assado no forno em uma prateleira alta, pelo menos, meia hora ou até que a pele começou a inchar e formar a crepitar. Vire o calor para baixo para 180C (350F). Se você tiver um termômetro de carne da articulação é feito quando a meio da joint atinge uma temperatura de 70C (160F). O tempo total de cozimento da carne suína é de 25 a 30 minutos por libra (450g), dependendo da espessura da junta é. Insira um palito na parte mais grossa da articulação. Se os sucos correr claro, ele é cozido.
Leve o conjunto do forno e deixe descansar por pelo menos 15 minutos antes de cortar para permitir que os sucos a se espalhar em toda a carne e deixá-lo uniformemente húmido.
dicas & avisos
- batata assada e legumes em uma bandeja separada para porco como o vapor que geram pode parar o crepitar de crisping-se.
- Use os sucos que sobraram no tabuleiro de captura como uma base para o molho.
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