Como cozinhar filé mignon Medium Rare

sinais de marmorização ternura em carne bovina.

Tender e caro, filé mignon, muitas vezes é servido em ocasiões especiais e feriados. Esta peça cortante no centro da carne também é chamado Chateaubriand quando servido inteiro e filé filé quando é cortada em bifes. carne de hoje é mais magro do que no passado e requer menos tempo de cozimento, então assar o filé para médio-raras (145 graus Fahrenheit) mantém estes assados macia e suculenta, de acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA. Filé mignon pode ser comprado de seu açougueiro e também está disponível na maioria dos supermercados.

Coisas que você precisa

4-6 lb filé mignon
1 colher de sopa. azeite
Sal e pimenta

Assadeira (17-a-13-1 / 2 polegadas)
rack de torrefação
termômetro de carne

Pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit. Enquanto o forno está pré-aquecimento, preparar o filé mignon para assar.
Use uma faca afiada para cortar o lombo da tira de carne gordurosa que corre ao longo de todo o lado do assado. Retire a película prateada dura desde o lombo, o que tende a tornar a onda de carne quando ele cozinheiros. Isto pode ser conseguido através da inserção da ponta da faca debaixo do prateada e deslizando-a por baixo da camada até que seja removida.
.
Tuck sob e garantir a ponta pequena cauda do lombo com barbante de cozinha para formar um assado olhar mais grosso e mais proporcional. Esfregue o lombo com uma pequena quantidade de azeite de oliva. Tempere o lombo com sal e pimenta como desejado e coloque em uma cremalheira de torrefação em uma assadeira.
Inserir um termômetro de carne na parte mais grossa do lombo.
Assar o filé até que o termômetro de carne lê 135 graus Fahrenheit. Retire a panela do forno e cubra com uma tenda de papel alumínio. Deixe o resto do lombo por 15 minutos antes de carving. A temperatura interna aumentará 5 a 10 graus Fahrenheit como ela descansa. Descansar também permite que o lombo de redistribuir seus sucos internos.

De esta maneira? Compartilhar em redes sociais: