A petite filé de carne bovina é um pedaço de carne de qualidade e merece seus melhores esforços quando preparando-o para a mesa. Cozinhar o filé para o nível desejado de cozimento cada pessoa prefere. Este é o fator mais crítico para o gozo do filé. Se você tem muitos clientes, é útil ter alguém ajudar na cozinha e temporização dos vários graus de cozimento para cada bife de modo que a refeição é servida a todos ao mesmo tempo.
Coisas que você precisa
- Bacon
- Palito
- óleo de cártamo
- Frigideira
- manteiga
- Panela de metal
- Espátula ou pinças
Comece com a mais alta qualidade e mais frescos filé possível.
Enrole uma tira de bacon em torno de cada filé e prenda com um palito. Esfregue ambos os lados da carne com sal grosso e pimenta fresca.
Coloque 1 colher de sopa. de óleo de cártamo para cada filé 1.75- a 2 polegadas de espessura em uma frigideira e aqueça em fogo médio até ficar bem quente. Use um par de pinças para segurar cada filé em sua borda e, lentamente, gire-o na frigideira para dourar o bacon.
Despeje os gotejamentos bacon da frigideira quente e descartar os gotejamentos. Coloque uma porção de manteiga para cada filé na frigideira. Sear cada filé petite em cada lado por cerca de 2 minutos de cada lado. Adicionar mais manteiga, se necessário.
Leve o bacon fora os filetes. Coloque os filés em uma panela de metal limpo e colocá-los em um F forno 450. Cozinhar os filetes de cada lado por 3 minutos de cada lado para cozinhá-los médio raras. Transformá-los com uma espátula ou um par de pinças. Cozinhar os filetes raros, deixando-os no forno por apenas 1 minuto de cada lado. Para médio, cozinhe por 5 minutos de cada lado e 7 minutos de cada lado para bem feito.
dicas & avisos
- Não fure a carne com um garfo, o que permitirá que os sucos naturais para escorrer e secar a carne.
- grau Prime indica marmoreio mais uniforme e carne tenra, saborosa. Escolha é um grau abaixo da prima e tem menos marmoreio, maciez e sabor. Select tem pouco ou nenhum marmoreio e é muito menos em mármore e saborosa.
- Permitir o filé para descansar por 2 minutos antes de servir. Isso permite que as fibras da carne para relaxar e os sucos de reabsorver no filé.
- Lavar a placa de corte e utensílios com uma solução de uma parte de lixívia para nove partes de água. Lave bem as mãos antes de iniciar o processo de cozimento.
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