Como escolher a carne fresca

massacrar

• A habilidade de abate da carne, referida como fabricando, indiretamente indica a sua frescura. Um corte bem-fabricada de carne mostra o fornecedor é hábil e econômica, e ele provavelmente tem tanto cuidado mantendo a carne fresca como ele cortá-lo. Assim como fornecedores perdem dinheiro quando sua carne vai mal, eles perdem dinheiro na guarnição, ou as porções de carne cortada a partir de um grande corte quando quebrá-lo para baixo para um corte de varejo. bordas roupas limpas e uniformidade de espessura e forma dos cortes indicar o provedor se esforça para manter os custos dos alimentos baixos, e fornecedores que mantêm seus custos de alimentos de baixo manter sua carne na água doce que vai com o território.

Cor

• Carne fresca tem um vermelho brilhante cor- mais brilhante o tom de vermelho, o mais fresco da carne - a menos que ele foi tratado com monóxido de carbono para manter a sua cor. Se a carne tem uma cor vermelha não natural, pedir ao supermercado se a carne de bovino tenha sofrido um tratamento monóxido de carbono. Por outro lado, uma cor vermelha-acastanhada não significa que a carne não é água doce que apenas indica que ele tenha sido exposto ao oxigénio para tão pouco como 30 minutos ou foi congelado. fresca de aves pode variar de cor branco-azulado para amarelo por causa de sua dieta, raça, idade, nível de atividade e gordura subcutânea. Carne de porco fresca tem um elenco cinzento-rosa.

Cheiro

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  A carne fresca de qualquer animal não-jogo quase não tem cheiro. Se a carne é embalada, no entanto, poderá detectar um ligeiro cheiro de mofo. O cheiro de mofo inócua surge quando a umidade liberada a partir de carne em seu pacote, conhecido como "purga," oxida. O cheiro de mofo é muito diferente da de proteína degradante, que tem uma qualidade semelhante a amoníaco, que é inegavelmente podre. Não enxaguar a carne antes de cozinhar ele- purga é inofensivo. O elenco-off de enxaguar a carne fresca, no entanto, não é, e contamina as superfícies que toca.

Sentir

• A carne fresca é firme, mas alguns cortes Primavera de volta à sua forma original mais lento do que outros cortes. cortes gordos de carne bovina, por exemplo, como a costela de olho, e cortes de carne bovina que têm pouco tecido conjuntivo, tais como lombo, mola volta mais lentamente do que os cortes de alcatra difícil depois que você pressioná-los, mas não indica má qualidade. No entanto, se você pressionar uma corte de carne e as depressões permanece, isso significa que a proteína tem degradado, e não é fresco. Quando a carne chega a esta fase de degradação, que também tem como um "fora" cheiro e cor. O teste de firmeza se aplica a aves e suínos também. Ambos devem Primavera de volta à sua forma original quando pressionado.

Dicas de insiders

• Desconfie de especialidades de carne, especialmente em restaurantes. Restaurantes colocar pratos de carne em especial para ganhar dinheiro com isso antes que tenham que atirar ele- muitas vezes é um último esforço para salvar os seus custos semanais de alimentos. Por exemplo, se você ver um de 16 onças USDA tira Prime Steak em especial para US $ 20 - e o menu lista-lo em US $ 30 - não é a carne mais fresca na casa. No entanto, um prato com desconto não indica a carne tem turned- significa apenas que ele está se aproximando rapidamente sua data de validade.