Como fazer uma carne de porco

ombros de porco, o duro, joint musculoso que os rendimentos de carne de porco, não é preciso muito conhecimento uma vez que está na grade, mas esta é, no entanto, um corte de porco que requer um certo nível de conhecimento sobre a configuração e as temperaturas da cozinha. Baixo e lento é o mantra, como está salvando o tempero mais assertiva para o molho de acabamento.

Início ao fim: 6 horas

doses: 6

Nível de dificuldade: Intermediate

Coisas que você precisa

Instruções

Tempere o ombro com antecedência com um esfregar seco. Para os puristas, sal, pimenta e açúcar mascavo são suficientes, uma vez que a própria carne de porco vai escorrer doces, sabores untuoso eo molho adicionado à carne desfiada ao final embala o sabor. Se indo para uma RUB seca de colorau, mostarda em pó e pimenta em pó, marcar a superfície do ombro primeiro com a ponta de uma faca afiada para permitir que os sabores de penetrar a pele mais facilmente. O ombro marinado pode ser embrulhado em filme plástico e deixado durante a noite na geladeira, mas terá de ser devolvido à temperatura ambiente antes de grelhar.

Apare qualquer excesso de gordura e remover a seqüência de um desossada Boston Butt, o nome usual para o ombro de porco. Ao decidir o tamanho da peça que você vai precisar, tenha em mente que um ombro de 4 a 6 libras será encolher por cerca de um terço durante o cozimento, como as gorduras tornam, mas contar com cerca de? pound desfiado de carne de porco por pessoa.

Organizar uma grade de dois níveis, com os carvões amontoados para um lado, ou a metade dos queimadores acesos em uma grade de propano. Coloque o ombro com o lado da gordura para cima na grelha e um tabuleiro por baixo para pegar os sucos e gordura. Como acontece com qualquer prato regional acarinhados, as abordagens variam significativamente sobre o que fazer a seguir, quer para explodir pela primeira vez com um calor elevado, ou para elevar a temperatura no final. Em última análise, paleta de porco é um corte resistente, robusto que revela muito pouco sobre o processo de cozimento. O ingrediente essencial é a paciência. Seja preparado para configurar o grill e deixá-lo por até 6 horas, dependendo do tamanho, ligeiramente mais longo para o osso-in. Transfira a carne para a área mais quente o tempo suficiente para batata frita acima da pele.

Um critério à prova de falhas, no entanto, é para grelhar o ombro durante 3 horas a cerca de 320 graus Fahrenheit, coberto, regando ocasionalmente com os sucos que recolhem na panela, em seguida, para transformar o calor para baixo para cerca de 300 F para os últimos 2 horas . Isto dar-lhe a pele crocante e carne queda-off-the-osso. Em cerca de 170 F, o colágeno na carne de porco começa a quebrar, transformando a carne musculosa para flexível, mas pode levar de 3 a 4 horas para a temperatura interna para chegar a esta marca. Apontar para um temperatura interna de 195 F, medida com termômetro de um cozinheiro inserido na carne interior, não o osso. A carne é feito quando o osso desliza para fora facilmente. Para ombro desossada, um garfo preso na carne deve girar sem resistência.