Como fazer salsicha fumada

Preparando a carne

1. Corte uma mistura de aproximadamente 70 por cento de carne e 30 por cento de gordura em cubos de 1 polegada, em seguida, coloque em uma geladeira ou freezer para fazer a mistura de carne tão frio quanto possível. Enquanto você não quiser congelar a carne sólida, você pode achar que a carne parcialmente congelado é mais fácil de processar através de um moedor de carne. Você pode adicionar gordura de porco para aumentar o teor de gordura de carnes magras, como carne de veado.

2. Moer a carne através de um moedor de carne com um anexo de placa moedor grosseiro, tal como uma placa de diâmetro de 3/4 de polegada.

3. Diluir a sua escolha de especiarias em água fria, usando cerca de 1 litro de água para cada 25 a 30 libras de carne. Embora medidas exatas variam, dependendo do produto utilizado, você vai precisar de cerca de 1 xícara de sal por 25 libras de carne, além de cerca de 2 colheres de sopa de carne nitrito CURE- você também pode encontrar sais de cura nitrato de sódio e de decapagem para esta finalidade. Você pode adicionar outros temperos a gosto, escolhendo entre opções como a pimenta preta, pimenta branca, alho, sementes de cominho, tomilho, o açúcar, manjerona, maça e pimenta caiena.

4. Adicione a água e especiarias para a carne moída e misture bem com as mãos.

5. Moer a mistura de carne e especiarias uma segunda vez, desta vez usando uma placa moedor menor, tal como 1/2-inch de diâmetro ou 1/4 polegadas, dependendo da textura desejada.

Fazer as Ligações

1. Mergulhe tripas naturais, preservada-sal em água morna por 30 minutos, depois lave com água fria. Você pode ajustar o invólucro sobre sua torneira da pia para lavar o interior da caixa. Este passo não é aplicável se você optar por usar embalagem de salsicha sintético.

2. Encher a mistura de carne em invólucro natural ou sintética, utilizando um tamanho de caixa de sua preferência. Um anexo de chifre caixa para o seu moedor de carne torna mais fácil para encher a carne na carcaça. Você pode encher a carne em um longo, único link para cortar mais tarde, se desejar, ou você pode torcer o invólucro quando as salsichas atingir o comprimento desejado. Outra opção é encher um único link, em seguida, amarrar o link longo em várias ligações mais curtas usando barbante de açougueiro.

3. Pendure as salsichas em um local fresco e seco para secar por pelo menos uma hora, ou até que a superfície seca.

Fumar a carne

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   Prepara-se uma carne fumante enquanto as salsichas secar, levando a temperatura até cerca de 120 graus Fahrenheit. fumantes elétricos tornar o trabalho fácil e segura de carne de fumar, com prateleiras separadas e built-in Termometros- algumas pessoas, no entanto, construir seus próprios fumantes de barris de bateria e geladeiras velhas. Usar chips de madeira ou serragem na bandeja do fumador - nunca use fibra longa em um fumador porque este escurece a carne. Alguns fumantes têm uma bandeja de água para que o vapor pode lentamente cozinhar a carne.

2. Pendure as salsichas no fumante para que nenhum dos links tocam ou as paredes do fumante. Se você tem um curto fumador, sem espaço para pendurar as ligações, você pode organizar os links em uma cremalheira de fio, desde que nenhum dos links tocar para evitar as salsichas de fumar uniformemente.

3. Deixar as salsichas no fumante por cerca de uma hora a 120 graus F.

4. Aumentar a temperatura interna do fumador a cerca de 150 graus F, se desejado. Isto requer lenha ou carvão vegetal adicional para aumentar o calor. Esperar para reabastecer a fonte de combustível a cada hora durante todo o processo de fumar.

5. Fuma a carne durante outra hora a 150 graus F, aumentar a temperatura até 170 graus.

6. Fuma as salsichas em 170 graus F por mais duas horas ou até que cheguem a cor desejada e a temperatura interna das salsichas atinge 141 graus. Verifique a temperatura de cerca de uma vez a cada 30 minutos com um termômetro sonda.

Finalizando a salsicha

1. Tome as salsichas fora do fumante e colocá-los em uma pia limpa. Pulverize os enchidos fumados por cerca de 30 segundos com água quente.

2. Coloque as salsichas em um banho de água fria para baixar a temperatura interna para 100 graus F.

3. Pendure a salsicha fumaça em um lugar fresco e seco durante cerca de duas horas para secar. Mantenha refrigerado até estar pronto para usar, então cozinhar completamente a uma temperatura interna de 160 graus F. Congelar o chouriço se você não planeja consumir a carne dentro de duas semanas.