Como pan vieiras cozinheiro

ingredientes

• Vieiras

• 16 vieiras
• sal kosher, a gosto
• Pimenta do reino moída a gosto
• de manteiga sem sal 1 colher de sopa
• 1 colher de sopa de azeite de oliva

Molho

• 1 cebola, picada
• vinho branco seco 1/2 xícara tais como Sauvignon Blanc ou Orvieto Classico
• Suco de 1 limão
• 2 colheres de chá de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa de creme de leite
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• sal kosher, a gosto
• Pimenta do reino moída a gosto

Instruções

• Vieiras

  Lavar as vieiras em água fria e seque-os com papel toalha. Remova o pé, ou pequeno músculo do lado, de cada vieira e descarte. Liberalmente temporada de ambos os lados de cada vieiras com sal e pimenta a gosto. Retirá-las.

  Aqueça a manteiga eo azeite em uma panela refogue 12 a 14 polegadas em fogo alto até que ela só começa a fumar.

  Usando pinças, coloque as vieiras na panela, uma superfície plana para baixo. Sear por 1 1/2 minutos. Gire cada vieira e sele por mais 1 1/2 minutos até que cada lado tem uma crosta grossa marrom, dourado.

  
  
  
  

  Remover vieiras para um prato e cubra com papel alumínio alumínio.

  Molho

  Na panela com pingos das vieiras, refogue a cebola por 1 minuto. Deglaze a panela com o vinho branco e suco de limão por mexendo os líquidos e raspando o fundo da panela para pegar todos os bocados bronzeados até que o fundo da panela é limpo. Permitir que o líquido para reduzir em um terço.

  Misture a mostarda Dijon e quaisquer sucos que foram coletados na placa em que as vieiras estão descansando. Retire a panela do fogo e misture o creme de leite.

  Monte o molho com manteiga, adicionar a manteiga em dois pedaços e mexendo até incorporado. Sal e pimenta o molho a gosto.

  Divida as vieiras entre quatro placas e cobri-los com o molho.

Dicas e Variações

• dicas

• Não cozinhe demais vieiras como eles vão se tornar dura e mastigável.
• Ao preparar uma refeição que inclui vieiras, os moluscos deve ser o último item que você cozinhar.
• Você vai saber suas vieiras são feitas quando eles são marrom dourado em ambos os lados e um pouco quebrando em torno das bordas superiores. Você também pode verificar cortando um aberto com uma faca para ver se o vieira se desfaz facilmente e é ligeiramente translúcida dentro.

variações

• Para fazer vieiras limão e alho, adicione 2 dentes de alho picados para a manteiga eo azeite antes escaldante. Ao preparar o molho, adicione mais 2 dentes de alho picados com a cebolinha. Reduzir a quantidade de vinho branco 2 colheres de sopa, aumentar o suco de limão para que de dois limões e misture um adicional de 2 colheres de sopa de manteiga.
• baía vieiras podem ser preparadas com um dologia semelhante no entanto, não tente selar cada lado das vieiras como isso leva a overcooking. Em vez disso, misture as vieiras na manteiga aquecida e petróleo e cozinhar como se fosse um salteados. Removê-los depois de 30 segundos a 1 minuto.

Sugestões

• Sirva vieiras mais de cogumelos e risoto de aspargo, chuviscando o molho sobre o prato inteiro e completando cada placa com uma fatia de limão.
• Atire massas frescas com suco de limão e azeite extra-virgem e superior com as vieiras e molho pan.
• Top um sunchoke ou aipo-rábano puré com vieiras e limão-molho de alho.