Embora os oceanos do mundo são povoadas por mais de 4.000 diferentes tipos de caranguejos, nem todas as variedades produzir o doce carne, suculenta apreciado por culturas ao redor do globo. Em os EUA, carne de caranguejo comestível está disponível durante todo o ano, variando de carne Dungeness branco de neve no inverno para carnuda, garras de caranguejo de pedra doces no outono e na primavera.
Dungeness
Pesando aproximadamente 2 a 4 lbs., O caranguejo Dungeness arrasto nas águas costeiras do Alasca para o México, onde é colhida nos meses de inverno. A concha varia do roxo ao marrom na cor, enquanto a doce carne é rosa. Conhecido também por seu nome latino, Cancer magister, o Dungeness é nomeado para a pequena cidade no estado de Washington, onde o espécime foi primeiro comercialmente colhido.
Rei caranguejo
O caranguejo rei poderoso pode medir até 10 pés e pesar até 25 lbs ,, mas apenas um quarto da amostra maciça é considerado comestível. As garras e pernas são os mais cobiçados por iguarias por amantes do caranguejo, que apreciam a carne doce, nevado-branco tingido com uma aresta exterior avermelhado. Devido ao seu tamanho, o caranguejo King também é conhecido como Rei caranguejo do Alasca, bem como caranguejo japonês ou russo.
stone Crab
De Outubro a Maio, as garras de caranguejos de pedra são colhidas ao longo da costa da Flórida para a sua carne doce e firme. Pescadores única extrair uma garra antes de voltar a amostra para o mar, onde se regenera uma nova garra dentro de um ano e meio. Ferva garras de caranguejo de pedra para, pelo menos, sete minutos antes da formação de gelo ou congelação da carne, um processo que livra a carne de um ligeiro sabor de iodo.
caranguejo azul
Nomeado para a cor azulada-verde distinta de suas garras, o caranguejo azul é um espécime popular, relativamente comuns encontrados ao longo da costa leste dos EUA. nome latino do caranguejo, siri-azul, traduz como "bela nadador." caranguejos azuis são únicos em que eles molt cerca de 25 vezes em suas vidas. Uma vez que um shell é derramado, o caranguejo desenvolve um novo, shell um pouco maior. Durante este período de crescimento, os caranguejos têm um "casca mole," tornando-os procurado altamente após iguaria entre os círculos culinárias.
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