Qual é a diferença entre o caranguejo de imitação carne e carne de caranguejo?

Valorizados por seus sabores sutis, carne de caranguejo comercial normalmente vem do caranguejo marrom ou azul. carne de caranguejo processado é congelada disponível ou pasteurizado, ou enlatados. Para o processo congelado, a carne é cozida enquanto ele estiver no shell, antes de ser congelado no interior do reservatório ou removido do shell. A carne é resfriada abaixo de 32 graus dentro de duas horas depois de ferver e permanece congelado até consumida. carne de caranguejo enlatada é duplo selado na lata, antes que os recipientes fechados são pasteurizados por imersão em 175 graus da água. Eles são aquecidos para 70 a 100 minutos, dependendo do tamanho da lata.

Imitação carne de caranguejo, conhecido no Japão como kani kama, é feito de peixe branco finamente picada, como Pollock ou pescada e é moldado para se parecer com carne de caranguejo. A técnica de moagem japonês usado para produzir as varas do caranguejo é chamado "surimi," o que significa que a carne picada. O peixe é feito em pasta, combinado com conservantes - glutamato monossódico e um álcool de açúcar chamado sorbitol - aromas e corantes e cozidos para obter a sua textura de borracha. Depois disso, os rolos de carne de imitação ou são picados para imitar carne de caranguejo ou empacotado como varas de caranguejo.

A qualidade da carne de caranguejo geralmente é determinada pela parte do caranguejo a carne vem. A carne mais valorizada vem de pernas do nadador traseira, que é conhecido como a carne fixo. Dependendo do tamanho do caranguejo, esta carne branca pode ser categorizada como tamanho colossal, enorme ou regular. Outros tipos incluem a parte de trás fin, garra e pincher, que são as carnes escuras com um sabor mais forte.

Imitação carne de caranguejo também vem em diferentes qualidades, dependendo do fabricante. marcas japonesas como Osaki ou Yamasa criar carne de caranguejo de imitação restaurante-grade que podem ser mais baixos em calorias quando comparado com marcas mais baratas, de acordo com o papel "Surimi Qualidade melhorias." Além disso, carne de qualidade a imitação é mais firme, reforçada com aroma caranguejo natural e tem uma cor mais natural.

carne de caranguejo de imitação é muitas vezes comum em sushi, pois é popular na Califórnia roll e maki caranguejo. A carne também é usado em saladas, como verde, de batata ou de massas saladas. Embora a carne de caranguejo real, também pode ser usado em saladas, ele funciona bem com preparações quentes, como caranguejo, sopas e pratos de massas quentes. Além disso, o marisco pode ser usado para encher outros alimentos, adicionar sabor a cogumelos Portobello, lagostas e filetes de solha.