Evisceração um peixe é uma habilidade importante para aprender, especialmente se você estiver em culinária. O peixe não transformado mantém melhor do que a variedade processados, por isso é provável que você vai encontrar peixes que ainda tem de ser eviscerado. Tirando as guelras e os intestinos do peixe remove sabor indesejado no seu prato, uma vez que estas são as partes que tende a tornar-se muito mau cheiro ou "suspeito", quando cozido. Esta é também a parte onde alguns dos itens não digeridos são armazenados, assim, para fins de higiene, é melhor tirá-los e jogá-los fora.
Selecione uma estação de trabalho que você não me importo de ficar sujo. O processo de limpeza de um solha pode borrifar escamas de peixe por cima do balcão. Retire uma faca do chef afiada, um cepo e água, para ajudar você lavar as escalas e interiores mais tarde.
Remover as escamas, executando a faca a um ângulo contra a corrente do peixe. Fazei isto em curtas, movimentos repetitivos, para tirar as escamas. Se você vai ser limpeza de peixes em seu próprio país, muitas vezes, investir em uma ferramenta de dimensionamento que se parece com um zester. Estes funcionam em todo o peixe para soltar as escalas. Lavar o peixe em água corrente. Faça isso em ambos os lados.
Introduza o dedo indicador entre a mandíbula do peixe e as brânquias para arrombar a sua cabeça. A partir daqui, você pode ver a cor vermelha profunda das brânquias. Retire as brânquias com o dedo indicador eo polegar. Você também pode cortar a junta na parte inferior da mandíbula, para que você possa facilmente tirar todo o conjunto de brânquias.
Localize a barriga da solha, que é a parte de baixo do peixe, em frente as suas barbatanas dorsais. Com a ponta de uma faca afiada, executar uma única incisão de profundidade, do outro lado da barriga, a partir da mandíbula todo o caminho para o ânus do peixe.
Erguer essa incisão aberta e retirar o conteúdo. Estes são os intestinos e no fígado, nos rins e outros órgãos. Raspe o revestimento da barriga cuidadosamente com uma colher, para remover vísceras persistentes.
Execute o solha sob água corrente para se livrar do excesso de escamas, guelras, sangue e vísceras, antes de colocá-lo de volta no freezer para armazenamento.
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