As diferenças entre arinca e bacalhau

Arinca e bacalhau são tanto parte de uma grande família de peixes de água fria, que também inclui ling, pescada, escamudo e burbot água doce. Eles são encontrados no mar na maior parte do Atlântico Norte, com haddock que vivem em águas mais profundas e bacalhau prosperando mais ao norte. Eles compartilham uma anatomia muito semelhante - eles são difíceis de distinguir quando esfolados - embora bacalhau são geralmente o maior dos dois. Eles são facilmente identificados quando toda, porque o bacalhau tem uma pele verde-marrom salpicado com uma linha pálida correndo da cabeça à cauda. Haddock são preto e cinza, com uma linha preta em vez de branco, e ter uma mancha escura distinta acima de suas barbatanas dorsais.

Ambos bacalhau e de arinca são magra, firme, peixe de polpa branca, mas não são idênticas do ponto de vista do cozinheiro. Faixa de bacalhau tende a ser mais espessa e mais firme, e tem um sabor mais limpo, mais suave. Haddock é um pouco menos branco e é mais saboroso do que captura de bacalhau é geralmente em mais finas, partes planas. Uma exceção é arinca "lombos," uma porção espessa e um tanto cilíndrico cortado a partir da parte de trás do peixe. Haddock é geralmente mais suave de textura e mais frágil do que o bacalhau, especialmente durante os meses de verão.

Bacalhau e arinca são intercambiáveis ​​em muitas receitas, mas cada um tem seus pontos fortes. tipicamente menores, mais finos filetes de arinca cozinhar rapidamente, o que os torna adequados para panificação estava queimada, e pan-fritar ou espancamento e fritar. grossas fatias de filé de bacalhau são melhores para grelhar, assar ou pan-ardente, porque a sua maior profundidade fornece tempo para a superfície ao marrom antes da carne tenra dentro overcooks. Cod devem ser oleadas antes de grelhar ou grilling- caso contrário, sua carne magra seca no calor intenso. De qualquer peixe é adequado para o cozimento ou caçarolas, com haddock trazendo mais sabor, mas o bacalhau realizar a sua melhor forma.

Antes do advento da refrigeração, os peixes foram salgado e seco para preservá-los para o transporte e comércio internacional. Cod tinha uma clara vantagem sobre a arinca, levando bem a ambos salga e secagem. Como resultado, muitas receitas tradicionais chamar para o muito amado "baccala" ou "baccalao," e só bacalhau salgado vai fazer. Deve ser embebido previamente para remover o excesso de sal, em seguida, delicadamente cozido até ficar macio. tarifas textura mais delicadas do Haddock mal quando salgado, mas seu favor rica é superlativo quando levemente brined e depois fumado. haddock defumado pode ser servido como está, ou incorporados em mergulhos, propagações, mousses ou caçarolas.