Como cozinhar um bacalhau no Skillet

bacalhau seco já foi um grande grampo de comércio internacional.

Cod tem sido um dos mais importantes a pesca comercial da América do Norte ao longo dos séculos, desde os primeiros dias de exploração Europeia. Europa Continental tinha um apetite insaciável por peixes graças a numerosos dias de jejum da Igreja, quando a carne não foi permitido. stocks pródigas do Novo Mundo de bacalhau, combinado com a sua adequação para a salga e secagem, fez um estábulo acarinhados em todo o continente. Hoje a maioria de bacalhau é comprado frescos ou congelados, em vez de seca, mas ainda é um alimento popular e saudável. A sua textura firme e sabor delicado tornam especialmente adequado para pan-fritura.

Coisas que você precisa

3 pratos, panelas ou outros pratos
tigela rasa
2 panelas de folha
papel de cera ou filme plástico
luvas de cozinha de vinilo (opcional)
2 copos de farinha
1 xícara de leite

2 xícaras de migalhas de pão
6-8 onças. filetes de bacalhau desossada
Sal e pimenta a gosto
Frigideira
Óleo vegetal
Espátula
Papel do ofício de Brown

Preparação

Configurar uma superfície de trabalho da esquerda para a direita, com duas placas, uma tigela rasa e o terceiro prato, nessa ordem. Forre uma assadeira com papel de cera ou filme plástico e coloque-o à direita. Inverter a ordem da instalação se você é canhoto.
Coloque as luvas de cozinha, se você vai usá-los. Encha a primeira placa com os filetes de bacalhau, e tempere-os levemente com sal e pimenta. Coloque a farinha sobre a segunda placa, o leite na tigela e as migalhas de pão no terceiro prato.
Com a mão esquerda dragar o primeiro filete através da farinha, revestimento cuidadosamente ambos os lados. Sacudir qualquer excesso de farinha e mergulhe o filé na bacia de leite. Finalmente, dragar o filé nas migalhas de pão, pressionando firmemente para garantir que ambos os lados são revestidos.
Transfira o lombo revestido para a assadeira com a mão direita, que permanece limpo e seco. Repita o procedimento para os filetes restantes, superando-se a farinha, leite e migalhas, se necessário.
Coloque os filetes na geladeira por pelo menos 15 minutos, ou o tempo de duas horas, de modo que o revestimento tem tempo para aderir aos filetes.

fritura

Óleo na frigideira levemente e aquecê-lo para médio-quente. A temperatura de fritura do óleo deve estar na gama de 380 a 400 graus Fahrenheit, para obter os melhores resultados.
Frite os filés de dois ou três de cada vez, uma vez que o óleo está quente. Quando o lado de baixo é marrom dourado, vire os filés e cozinhe por mais dois ou três minutos. Extra-grossos filetes vai exigir um pouco mais.
Repita com os filetes restantes uma vez que a frigideira voltou para a temperatura correta, a adição de mais óleo se necessário. O primeiro lote de filetes pode ser mantido quente em uma assadeira forrada de papel, se desejado. Pré-aqueça o forno a 200 graus Fahrenheit para manter o lote inicial de bacalhau até que o restante está acabado.
Sirva imediatamente, enquanto o revestimento é fresco e crocante. Os selos de panificação humidade para os filetes, mantendo-os suculento, mas o vapor quente a partir do bacalhau acabará por amaciar o revestimento.

dicas & avisos

O bacalhau pode ser cozido em fogo baixo, sem breading, em azeite ou manteiga. Isso dá um resultado mais delicado, e presta-se ao uso de ervas frescas ou molhos do repertório clássico.

O peixe é uma causa comum de doenças transmitidas por alimentos. Compre apenas de fontes confiáveis, e higienizar seus utensílios e superfícies de trabalho depois de terem estado em contacto com peixe cru.

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