Características de um peixe fresco

Um peixe fresco deve ter pouco ou nenhum cheiro. O trato digestivo dos peixes vivos contém enzimas. Quando um peixe morre, estas enzimas ajudar bactérias penetrar a parede do estômago. Isto faz com que a carne de peixe para iniciar estragar. Um cheiro de amônia-like ou um odor de peixe irresistível indica o peixe não é mais fresco. Ele é velho ou estragou da refrigeração inadequada.

As escamas de um peixe fresco estão apertados na pele, não solto ou cair ou secas. Eles também são brilhantes, refletindo a luz com facilidade, e ter um olhar metálico. Um muco muito finas e claras devem cobrir a pele. mercados de peixe sem escrúpulos, por vezes, importar peixes mergulhados em um produto químico conservante chamado de formalina a aparecer mais fresco. Se não tiver certeza, pergunte se o peixe é realmente fresco ou se foi lavado em um conservante.

Um peixe fresco tem carne firme que não é piegas ou facilmente recuado com o dedo. Não deve ser separa dos ossos. A cauda deve ser muito duro com carne firme bem. Ao comprar um filé de peixe limpo, testar a resiliência de carne do lombo com o dedo. Pressione para baixo no filé. Se a carne salta para trás com a sua forma original, é fresco. Se a marca de dedo permanece, o filé está prestes a estragar.

Os olhos de um peixe fresco deve ser abaulamento, clara e brilhante, não turva ou afundado na cabeça. Se os olhos são nublado, desvanecido, leitosa ou aborrecido, o peixe envelheceu alguns dias e está se aproximando de uma condição não-utilizável. A exceção a isso é para os tipos de peixe, naturalmente nublado-de olhos, como o pique walleye água doce e grandes bagres. Algumas espécies oceânicas de peixes também têm olhos que a nuvem logo após a morte, como pargo, garoupa, e solha.

As brânquias devem ser vermelho para rosa, não cinza ou marrom Não deve haver lama cobrindo-os. As barbatanas deve estar intacto, úmido e e resistente a ser puxado.