As desvantagens de alimentos desidratados

A liofilização, ou lyophilzation, é um processo à base de vácuo em que a humidade nos alimentos é congelado e, em seguida, evaporou-se, deixando apenas cerca de 2 por cento do conteúdo de água original. De acordo com a emergência Essentials, este tipo de secagem é melhor para frutas e carne.

A menos que o alimento é embalado e mantida a baixa humidade, o processo pode não inibir totalmente os microorganismos que provocam a deterioração dos alimentos, ou os organismos toxigénicas e infecciosos que causam intoxicação alimentar. Em alguns casos, o produto final pode desintegrar-se facilmente e perdem aroma.

Uma vez que este processo não alterar a forma ou tamanho do produto alimentar, o produto acabado requer mais espaço para armazenar que outros tipos de alimentos desidratados.

Secagem ao ar, secagem ao sol e secagem em estufa muitas vezes causam alimentos para perder alguma textura e sabor. Os alimentos secos por estes métodos requerem geralmente um recipiente de armazenamento hermético que inclui um absorvente de oxigénio.

Se seca muito rapidamente, a camada celular externa do produto alimentar pode endurecer, fazendo com que o produto tornar-se resistente e elástico.

De acordo com Jeff Schalau de Backyard Gardener, alimentos secos ao sol pode perder vários nutrientes, incluindo a vitamina C.

Armazenamento de alimentos precauções simples que secas alimentos são matérias-primas, e pode exigir tempo de preparação. Isto pode ser problemático em certos tipos de emergências ou situações de vida.

Ele também observa que, embora alguns alimentos (por exemplo, maçãs, passas, bananas e outras frutas) são comestíveis na forma seca, outros (por exemplo, milho, ovos, batata, cebola e feijão verde) precisam de água para se tornar comestível. Em algumas situações de emergência, isto pode ser impraticável ou impossível.

carnes secas durar de algumas semanas a um ano, dependendo do método de secagem e do tipo de carne. Isto dá-lhes uma vida útil curta em comparação com outros alimentos desidratados, a maioria dos quais têm uma vida útil garantida de 25 anos ou mais. Por esta razão, substitutos de carne, tais como proteínas vegetais texturizadas (TVP) são utilizados para o armazenamento de longo prazo.