Sugar, um comestível, hidratos de carbono cristalino solúvel em água, é essencial para a produção de energia em todos os seres vivos. Embora mais comumente associado com sacarose encontrada em alimentos de sabor doce, o açúcar também é encontrada na maioria das frutas (frutose) e em quase todos lanche, alimentos processados ou bebida com sabor de xarope de milho. Em um nível químico, um açúcar é considerada "reduzindo" se reduz um agente oxidante dentro de uma reacção química, enquanto que aqueles que não reduzem a oxidação são chamados "não redutoras."
compostos químicos
Açúcares com estruturas químicas, que incluem um átomo de carbono anomérico livre (tal como a glucose, maltose, lactose e frutose) utilizam esta extremidade livre para reduzir o oxigénio durante uma reacção química com a doação de electrões para a molécula outro (unir).
Outros açúcares (como a sacarose) fecharam estruturas químicas, onde os átomos abertas são usadas para ligar a estrutura em conjunto e, portanto, não têm os elétrons livres para doar à molécula de adesão. Devido a isso, a oxidação não é reduzida durante a reacção.
Tipos de açúcares redutores
Todos os monossacarídeos (açúcares simples que não podem ser decompostos em moléculas menores) são açúcares redutores. Dois dos três tipos de dissacáridos (açúcares com anéis de dois químicos), maltose e lactose, têm a estrutura química aberto necessário para actuar como agentes de redução. A estrutura simples do monosacchrides lhes permite ser discriminado duas vezes tão rapidamente como dissacáridos, enquanto dissacáridos deve ser dividida em partes menores suas primeira.
Tipos de açúcar não redutor
O terceiro tipo de dissacáridos, sacarose e polissacarídeos (açúcares com anéis múltiplos químicas) são açúcares não redutores. Polissacarídeos - amidos - fecharam estruturas, que usam átomos livres para se unirem seus múltiplos anéis, e tomar muito mais tempo para ser quebrado para baixo.
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