Brie é um queijo macio, liso e quase pegajosos que vem da província francesa de Seine-et-Marne. Segundo a lenda, no século 8, Carlos Magno teve seu primeiro gosto de queijo Brie e imediatamente se apaixonou por ele. Brie é caracterizada pelo seu peludo, molde comestível branco. A principal diferença entre Brie e Camembert (Camambert é o que você costuma encontrar na maioria dos supermercados em os EUA) é meramente uma questão de forma e tamanho. Brie pode ser manchada em biscoitos, emparelhado com carne em sanduíches, misturado em saladas ou envoltos em massa e cozido para uma série de iguarias deliciosas.
Coisas que você precisa
- leite de 1 litro
- 1/2 colher de chá. cloreto de cálcio
- 1/8 colher de chá. da cultura Mmeso (como EZAL)
- 1/8 colher de chá. P. Camembert
- 1/8 colher de chá. de G. Camembert
- Uma gota de B. linnens
- 1/8 colher de chá. coalho
- sal 1/4 xícara
- Frustrar
- panela grande
- termômetro de doces
- Pratos
- mapa de plástico de drenagem
- caixa de sapatos de plástico
- moldes de queijo perfurados (diâmetro de cerca de 4 polegadas e 8 polegadas de altura)
- caixa térmica ou geladeira que pode ser mantida a 55 graus
instruções
- 1
Aquecer o cloreto de cálcio e o leite a 90 graus.
- 2
Imediatamente adicionar o meso, culturas camembert e B. linnens uma vez que o leite é até temperatura. Cozinhe durante uma hora a 90 graus. Assista o queijo com cuidado e não deixe a temperatura ultrapassar 90.
- 3
Adicione o coalho após o queijo foi cozinhar (amadurecimento) durante uma hora. Deixe o resto do queijo por duas horas.
- 4
Corte a coalhada e pressione suavemente para os moldes de queijo. Esta receita vai encher dois moldes como listado acima. Deixe os moldes de se sentar em uma placa por uma hora.
- 5
Coloque um prato sobre a parte superior do molde e lançá-lo depois de uma hora, de modo que o queijo é virado para baixo no prato. Repita este passo cada horas- poucos colocar outra placa no topo e lançando os moldes. Em poucas horas, o queijo deve diminuir para menos de 2 polegadas de espessura.
- 6
Coloque os queijos em uma caixa de frio ou refrigerar os moldes durante a noite a não mais do que 55 graus.
- 7
Na parte da manhã, retire os queijos de seus moldes. O queijo deve deslizar livremente, mantendo a sua forma.
- 8
Despeje sal em um prato por isso é espalhado sobre a placa uniformemente. Coloque um queijo no sal e, em seguida, entregá-lo, de modo que ambos os lados estão agora selado com sal. Termine rolando as bordas do sal e limpar qualquer excesso.
- 9
Coloque os seus queijos preparados em um plástico de drenagem mate que foi cortado para caber em uma caixa de sapatos de plástico. Coloque a tampa na caixa, mas não selá-lo, deixando uma abertura de 1/2 de polegada. Manter a caixa em local fresco. A temperatura ideal para brie para amadurecer é de 55 graus a 85 por cento de umidade. A caixa de sapatos vai manter a umidade, mas você pode precisar de uma caixa frigorífica ou em frigorífico, que pode ser definida como a temperatura acima descrito.
- 10
Após 10 dias, remova os queijos da caixa de sapato. Os queijos terá a pele, um molde de superfície peluda, que é a assinatura de pele Brie. Neste ponto, envolvê-los em papel alumínio e coloque na geladeira por mais 20 dias.
dicas & avisos
- Brie é um queijo delicada, por isso certifique-se de manusear com cuidado ao fazê-lo, de modo que o queijo não desmoronar em suas mãos.
- Brie vai rapidamente. Será maduro em 30 dias e sopa em 60 dias, por isso certifique-se de vê-lo com cuidado.
- Este lote de 1 litro fará dois queijos de 4 polegadas, que são cerca de 1 1/2 polegadas de espessura quando maduro.
- Se esta não é sua primeira vez fazendo queijo e você preferir usar culturas diferentes, você pode substituir um motor de arranque mesófilos diferente. Lembre-se que você vai precisar de pelo menos uma cultura Camembert.
- Se você gostaria de ser mais cauteloso em seu processo de esterilização, pergunte ao seu salão de perfuração / tatuagem local se eles vão autoclave seu equipamento para uma taxa pequena.
- Esterilizar com água fervente, não álcool. Além disso, você pode esterilizar pano por passar-lo em um ambiente muito quente.
recursos
- Foto imagem brie Crédito por rachid amrous-baço de Fotolia.com
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