Como fazer queijo suíço

Aqueça o leite a 90 graus Fahrenheit. Adicione o fermento e misture bem.

Retire 1/4 xícara de leite da panela e adicione os shermanii propiônico a ele. Misturar bem para dissolver o pó. Adicionar a mistura ao leite e agitar. Cobrir e permitir que o leite a amadurecer durante cerca de 10 minutos.

Certifique-se de que a temperatura do leite permanece sempre em 90 graus. Adicione o coalho diluído e mexa delicadamente com um movimento para cima e para baixo por aproximadamente 1 minuto. Se você está querendo usar o leite da fazenda de vaca fresco, misture topo por vários minutos mais longos. Cubra e deixe o leite fixado em 90 graus por aproximadamente 30 minutos do Aeroporto.

Usando uma faca de coalhada e um batedor de aço inoxidável, corte a coalhada em cubos de 1/4 de polegada.

Manter as temperaturas coalhada a 90 graus, misture delicadamente a coalhada por aproximadamente 40 minutos. Isso é chamado de frente-de trabalho e ajuda a expulsar o soro de leite do que a coalhada antes que eles são aquecidos.

Aquecer a coalhada por um grau cada minuto até que a temperatura é de 120 graus Fahrenheit. Isso levará cerca de 30 minutos. Manter a temperatura a 120 graus Fahrenheit durante mais 30 minutos, agitando frequentemente. A coalhada devem ser cozidos até que atinjam um estágio chamado de "pausa adequada." Para testar isso, punhado de reunir um punhado de coalhada e esfregue-o suavemente entre as palmas das mãos. É a bola facilmente se divide em partículas individuais, a coalhada é suficientemente preparados. Se eles não são suficientemente cozido, eles serão também suave para manter o queijo em conjunto. Deixe a coalhada definidos por aproximadamente 5 minutos.

Deitar fora o soro e reservá-lo para outras receitas.

Forre um molde 1 libra com gaze e coloque-o na pia ou em uma grande pote. concha rapidamente a coalhada no molde. Você não quer que a coalhada para esfriar. Press em 8-10 libras de pressão durante cerca de 15 minutos.

Remover o queijo do molde e delicadamente descascar a gaze. Vire o queijo, re-vesti-lo, e pressione em 14 libras de pressão durante 30 minutos.

Repetir o processo, mas prima com a mesma pressão de 14 libras por 2 horas.

Repetir o processo, mas prima a 15 libras de pressão durante 12 horas.

Fazer um banho de salmoura saturada, combinando o sal e água em um pot noncorrosive mexa bem. Remover o queijo a partir do molde, retire a gaze, e aproveitar o queijo em salmoura. Misturar o restante pitada de sal sobre a superfície do queijo flutuante. Refrigerar a água salgada e deixe o queijo de molho por 12 horas.

Retire o queijo da salmoura e seque. Você pode reservar a salmoura para outra receita usa, se assim desejar. Coloque o queijo em uma tábua de queijos limpo e armazenar entre 50 a 55 graus Fahrenheit e em 85 por cento de umidade. Vire o queijo por dia durante uma semana, esfregando-o com uma gaze limpo umedecido em água salgada. Não molhe o queijo.

Coloque o queijo em um ambiente quente e húmido, como a cozinha, com a temperatura entre 68 e 74 graus Fahrenheit. Transformá-lo diariamente e limpe com um pano embebido em água salgada. Não molhar a superfície do queijo. Deixe o queijo set por 2-3 semanas, até a formação do olho é perceptível. O queijo vai inchar um pouco e tornar-se ligeiramente arredondada.

Envelhecemos o queijo a 45 graus Fahrenheit. e a 80 por cento de humidade durante pelo menos 3 meses. Vire o queijo várias vezes por semana. Remover todo o molde superfície com gaze umedecida em água salgada. Uma coloração avermelhada na superfície do queijo é normal e não devem ser removed.This receita vai fazer cerca de 1 libra de queijo. Se você uma libra adicional, basta dobrar a receita.