Diferentes tipos de clam chowder

New England Clam Chowder é feita a partir de uma base de leite ou creme. A sopa tradicionalmente usa mariscos, bolachas hardtack - que eram populares entre os marinheiros da Nova Inglaterra - batatas, bacon e cebolas. Menus lista, por vezes, "quahog" como um ingrediente. Quahog é um termo nativo americano para moluscos e ainda é usado por Nova Inglaterra hoje. New England Clam Chowder foi famosa por mesmo os séculos na verdade, Herman Melville escreveu mesmo sobre ensopado em "Moby Dick." Nova Inglaterra são rigorosos sobre os ingredientes para a sua sopa de mariscos, bem como, especificamente, que não deve haver tomates. Em 1939, um deputado até tentou aprovar uma lei para torná-lo uma ofensa legal para adicionar tomates para a sopa.

Manhattan ensopado é feita a partir de um caldo claro e usa tomates para dar sabor e uma cor vermelho brilhante. Esses mesmos tomates que são tão ofensivo para um ensopado New England definir a versão Manhattan. Em meados de 1800, com grande número de imigrantes italianos de se mudar para a costa leste, especificamente a área de Nova York, tomates em ensopado cresceu em popularidade. A sopa era conhecido por diferentes nomes, incluindo Coney Island ensopado de mexilhões e ensopado Fulton Market, mas eventualmente se tornou Manhattan ensopado.

Rhode Island ensopado tradicionalmente usa um caldo claro. A sopa de caldo claro é mais popular entre os nativos de Rhode Island e é feito com amêijoas, caldo de carne, batatas, bacon e cebola. Muitos restaurantes mais antigos e hotéis em Rhode Island e em toda a Nova Inglaterra vai servir tanto a sopa de mariscos da Nova Inglaterra e uma sopa de mariscos Rhode Island para turistas e clientes nativos. Alguns locais servem uma variação ensopado vermelho que utiliza uma base de caldo de tomate. Esta variação é ainda diferente de Manhattan ensopado, porque ele não usa pedaços de tomate ou outros legumes.

Hatteras ensopado é encontrado apenas na área da Carolina do Norte Outer Banks, mas é uma variação muito popular no ensopado. Hatteras ensopado é um pouco de uma mistura entre a Nova Inglaterra e Clam Chowder Rhode Island. A sopa é feita com caldo claro, batatas, cebolas e bacon, mas ele adiciona farinha para engrossar. Hatteras Clam Chowder é muitas vezes fortemente temperada com pimenta preta ou branca.

Minorcan ensopado é St Augustine, tomada da Flórida em Manhattan ensopado. A sopa é feita apenas como Manhattan ensopado, com pedaços de tomate, mas acrescenta pimentas Datil que são muito quente. Em 1768, 1.403 pessoas de Minorca - uma ilha ao longo da costa da Espanha - foi para a Flórida como servos contratados, embora eles foram tratados como escravos. Em 1777, os restantes Minorcans escapou para St. Augustine e trouxe suas receitas nativas, um dos quais era um simples sopa à base de tomate. Minorcans acrescentou pimentas Datil para a sopa eo nome pegou desde então.