Espargos está disponível durante todo o ano nos supermercados modernos, mas - como morangos - seu sabor delicado é especialmente associada com a estação de crescimento da primavera tradicional. Espargos é delicioso simplesmente cozido no vapor, pan-torrado ou servido frio em um vinagrete, mas uma sopa de aspargos bem-feito é especialmente agradável. É fácil de fazer e rápido, mas cria uma impressão extraordinariamente elegante na sua mesa.
Coisas que você precisa
- Panela
- Água gelada
- panela de sopa
- Cebola, cebola ou alho-porro
- azeite ou manteiga
- Galinha ou caldo de legumes
- misturador da imersão, liquidificador ou processador de alimentos
- creme de leite (opcional)
- tigelas de sopa ou terrina
instruções
Lave os aspargos sob água fria em seguida, encaixe as suas extremidades lenhosas. Solte os aspargos em uma panela de água a ferver e escalde-os por 3 a 4 minutos- drenar as lanças e transferi-los para uma tigela de água gelada. Este passo, denominado "branqueamento e chocante" os espargos, é opcional, mas ajuda a manter a sua vegetal fresco cor, verde.
Gentilmente refogue um punhado de cebola finamente picada, cebola ou alho-porro no fundo da sua panela de sopa em uma pequena quantidade de azeite ou manteiga, até que é translúcida e aromático, mas sem dourar. Apare e reservar as pontas delicadas do spears- Em seguida, pique o restante e adicione-o à panela. Despeje na carne de frango suficiente ou caldo de legumes para cobrir apenas as lanças, cerca de um litro de caldo de carne por libra de lanças para uma sopa puré, ou 2 a 3 copos por libra se você pretende fazer uma sopa de creme.
Tampe a panela e deixe cozinhar até que o aspargo é concurso, cerca de 15 minutos, dependendo da espessura das lanças. Purê os legumes na panela usando uma "Vara"estilo de imersão liquidificador, ou por ladling-lo em pequenos lotes em um liquidificador ou processador de alimentos padrão.
Retornar a base de sopa no seu pote. Se você está fazendo uma aspargos sopa de puré sem laticínios, é fina - se necessário - com caldo de carne adicional, até que você esteja satisfeito com a consistência. Para sopa de creme, adicione creme de leite até que a sopa atinge o grau correto de espessura. Mexa com freqüência, como a sopa de volta a ferver.
Ferva as pontas de espargos reservados separadamente em uma panela pequena até que eles são apenas concurso, mais 3 ou 4 minutos, depois escorra-los. Prove a sua sopa e ajuste o tempero, se necessário, com sal e pimenta. Panela-lo em taças individuais ou uma grande terrina, e decore sua sopa com as pontas de espargos reservados.
dicas & avisos
- A sopa de aspargos simples deixam o sabor delicado do próprio espargos como o centro das atenções, com a cebola ou alho-porro proporcionando sabor adicional apenas o suficiente para desempenhar um papel de apoio. Para uma sopa mais robustamente aromatizado, adicionar uma pequena quantidade de aipo e alho para as cebolas no início do tempo de cozedura.
- ervas suaves com sabor, como cerefólio ou uma folha de louro também pode melhorar o sabor, embora a baía devem ser removidos antes de purê de sopa. Um pequeno raminho de salsa adicionado ao pote tem pouco impacto sobre o sabor da sopa, mas irá melhorar a sua cor uma vez que a sopa é puré. Se você fazer uma sopa de creme, adicione uma pequena pitada de noz-moscada para o pote também. Você não deve ser capaz de identificá-lo por gosto, noz-moscada, mas traz a riqueza do creme e faz com que seja de alguma forma "mais cremoso."
- Apenas algumas gotas de suco de limão ou vinagre de vinho branco, acrescentada no final do seu tempo de cozimento, pode iluminar e realçar o sabor de qualquer um purê espargos simples ou uma sopa de creme.
- Para uma versão de baixo teor calórico da sopa, engrossar leite ou meio-a-meio com uma pequena quantidade de amido de milho ou de espessamento rápida "molho de carne" farinha. Use essa mistura no lugar do creme de leite.
- Chefs passar a sopa de puré através de uma peneira de malha fina para remover todas as protuberâncias ou tiras finas de pele dos aspargos. Isto dá a sopa uma textura extra-suave.
Referências
- Crédito da foto ildi_papp / iStock / Getty Images
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