Como cozinhar com espargos brancos

Branco e espargos verdes são o mesmo vegetal, mas os produtores monte de terra sobre a planta, assim que as lanças emergir, um processo chamado branqueamento

Conteúdo

Dicas básicas de cozinha
Realce o sabor suave
Ingredientes de acompanhamento
Preparação alternativas
referências

, e continuar o processo até que as lanças amadurecer. Como resultado, espargos brancos é mais suave e tem um sabor mais leve do que seu irmão verde. Porque espargos brancos é mais suave do que espargos verdes, ele precisa de tratamento especial quando você cozinhá-lo.

Dicas básicas de cozinha
Embora espargos brancos tem uma textura suave dentro, o caules são grossos e mais resistentes do lado de fora de espargos verdes, e eles têm sabores mais amargos. Descasque a pele exterior completamente desligado com um descascador de legumes ou apara faca e cortou-1 a 2 polegadas da parte inferior do caule onde aparece dura e fibrosa, antes de cozinhar. espargos guarde na geladeira com as hastes na água, como você faria com flores, para 1 a 2 dias antes de cozinhar.

Realce o sabor suave

métodos de cozimento simples permitem-lhe saborear e apreciar o sabor suave de espargos brancos. Seja qual for o método utilizado, cozinhar os aspargos até que esteja macio e uma faca afiada desliza facilmente na haste, em qualquer lugar de 8 a 15 minutos, dependendo da espessura das lanças. métodos tradicionais de cozinha incluem:

fervendo em água muito em ebulição suave,
caça furtiva na água que está logo abaixo da fervura, e
cozinhando em banho-maria ou vapor.

Ingredientes de acompanhamento

Um pouco de acidez, gordura e sal proporcionar contraste com o sabor tranquila de espargos brancos. Use outros ingredientes com moderação e tempere-os levemente para que eles não dominar o vegetal:

Fornecer salgado com pedaços de bacon crocante ou pancetta ou uma pitada de queijo parmesão ralado.
Fazer molhos ácidas para derramar sobre os aspargos cozidos ou para mergulhar, como um vinagrete leve, um aioli com ervas ou um molho de limão holandês.
Servir um montão de maionese simples ou uma combinação de maionese e mostarda suave no topo da aspargos com migalhas de pão torrado polvilhado por cima.

preparação Alternativas

espargos brancos fornece uma elegante e rica de degustação de sopa quando você cozinhá-lo com um pouco de vinho branco para a acidez, o creme para a riqueza e um pouco de suco de limão agitado em pouco antes de servir. Você também pode atirar os espargos em azeite de nogueira ou aromatizados ou azeite de trufas e asse-o em um forno de 400 graus Fahrenheit ou pan-sear-lo em fogo alto em uma frigideira para char a pele para um contraste saboroso para os espargos concurso carne- qualquer método leva de 10 a 15 minutos, com agitação ocasional.