Espargos é um dos poucos vegetais que crescem selvagens bem como em jardins domésticos. Sua estação é muito curto, com duração de apenas três meses na primavera. Espargos começa a deteriorar-se logo que é colhida, por isso, se você tiver sorte o suficiente para ter acesso aos espargos recentemente escolhida na época, o congelamento é uma maneira simples e eficiente para tê-lo na mão durante todo o ano.
Lave os talos no frio, água corrente para remover qualquer sujeira ou detritos. Cortar qualquer dicas ou escalas machucados ou piegas. Cortar ou romper o fundo de cada talo de cerca de 1/4 de polegada a 1/2 polegada da parte inferior. Classificar os espargos pelo diâmetro de modo que você não está branqueamento talos muito grossas no mesmo banho de água mais finas. Isso ajudará a garantir que eles não undercook nem cozinhar demais.
Encha uma panela grande com água, deixando espaço suficiente para evitar um estouro quando você adicionar os aspargos. Encha uma tigela grande, profunda, com água e gelo. Não coloque o gelo com muita força ou você não vai ter espaço para os espargos. Coloque o banho de gelo tão perto do pote como você pode.
Traga a panela de água a ferver. Adicione o seu primeiro lote de talos de espargos ordenados tudo de uma vez. Ferva as hastes mais finas durante 1 minuto, talos médio por 2 minutos e talos grossos para 3 minutos.
Retire os aspargos tudo de uma vez com uma grande fenda colher ou fio colher - ou fazer coisas especialmente fácil, usar um navio dobrável para mergulhar e retire os talos. Mergulhar os caules directamente para o banho de água gelada. Colher as hastes voltar atrás depois de um segundo ou dois, e espalhá-los para fora em toalhas de papel ou panos limpos para drenar. Trazer a água de volta para ferver e repetir até que todo o seu espargos foi empalideceu e chocado.
Pat seu talos de espargos com toalhas de papel ou toalhas limpas prato até que estejam completamente secos. Isto ajuda a manter a formação de cristais de gelo sobre a superfície dos caules. Coloque-os em sacos de plástico com zíper ou recipientes invioláveis. Vá em frente e preenchê-los direto para o topo, se quiser, eles não exigem qualquer espaço para a cabeça.
aspargos branqueados vai manter em seu freezer por seis a oito meses.
Espargos desenvolve uma textura desagradável quando é congelados e depois descongelados, por isso é melhor para preparar os espargos congelados direto do freezer. espargos de vapor durante 2 a 3 minutos, dependendo da espessura das hastes, sem descongelar-lo primeiro. espargos descongelado funciona bem quando puré de sopa.
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