Como cozinhar batatas assadas

batatas assadas estão no seu melhor recém-saído do forno, em contraste com muitos restaurantes ou buffet batatas, que começam a suar e suavizar depois de descansar por muito tempo. Escolhendo uma variedade de batata apropriada é significativa, como é desbaste até a superfície das batatas antes de assar.

Conteúdo

Escolha uma batata
Breve parboil
Assado e temporada
Dicas e sugestões de consumo
referências
recursos

Escolha uma batata
Nem todas as batatas são adequados para assar. variedades de alta de amido, em particular, desmoronar muito facilmente durante parboilização e pode secar no forno em vez de fluffing acima. Usar um batata para todos os fins, como um amarelo Finn ou Yukon ouro, ou uma variedade waxier como uma felicidade vermelho por batatas assadas no estilo de cunha de pele-on. Lave e descasque as batatas - não descasque cunhas, embora - e cortá-los em quartos mesmo porte se estiver usando batatas de tamanho médio. Para as batatas maiores, corte cubos mesmo porte de pelo menos 1 polegada. Mantendo o tamanho do normal pedaços de batata permite o cozimento mais consistente. Submergir as batatas descascadas em água fria, se tornando um grande lote para manter a superfície de descolorir.

breve Parboil

batatas parboil antes de assar. Coloque a banha o suficiente ou gordura de pato em uma assadeira para formar uma película fina sobre a base quando derretido - embora uma camada de azeite vai fazer - e deslize em um forno pré-aquecido a 425 graus Fahrenheit. Enquanto isso, coloque as batatas cortadas em uma panela, cubra com água e sal e leve para ferver, em fogo brando por cerca de 7 minutos. O interior ainda deve ser firme com o exterior suficiente suave que os dentes de um garfo criar sulcos quando arrastado. Drenar a água através de uma peneira e deixe as batatas ao vapor seco para até 3 minutos. Agitando as batatas com cuidado é um passo crucial que encrespa a textura exterior para melhorar crispiness durante a torrefação.

Assado e Temporada

Cuidadosamente retire a assadeira do forno e transferir as batatas para a bandeja em uma única camada. Role a bandeja ao redor para regar as batatas com a gordura quente. Coloque a bandeja na prateleira mais alta do forno e asse por 40 a 50 minutos até que as batatas são marrom dourado, lançando-os no meio do caminho através do mesmo para gratinar. Para obter o máximo crispiness, assado as batatas por 30 minutos, em seguida, esmagar cada uma ligeiramente para baixo com um espremedor de batatas. Tempere a bandeja com mais manteiga, ervas ou sabores como casca de frutas cítricas, e voltar ao forno por 30 minutos.
Para as batatas de estilo cunha, deixar a pele em e regue as batatas com azeite e sal kosher após parboilização. Deitadas em uma assadeira, as batatas devem ser marrom e crocante após 40 minutos em 450 graus F forno.

Dicas e Sugestões de Consumo

Polvilhar as batatas com farinha após parboilização e drenagem melhora a textura da sua superfície, mas desbaste-los na peneira é geralmente suficiente. Sobre tudo, não overboil-los ou eles vão perder estrutura, mas não tenha medo, quer para assá-los para além de ternura padrão. Como o exterior se torna crocante, a umidade é selado em um interior macio com a consistência de purê de batata. Para testar o cozimento, picar uma batata com um garfo. Deve facilmente penetrar no centro de uma batata cozida.
sal kosher e pimenta vir como um tempero padrão, mas qualquer erva perfumada, como alecrim, tomilho ou manjerona espalhadas sobre o tabuleiro proporciona um agradável aroma complementar. Esmagando alguns dentes de alho e semeando-os entre as batatas também infunde o prato final com sabores inebriantes.