bifes de cordeiro-forma de mercado são fabricados a partir do centro da perna logo acima do hindshank cordeiro. Embora eles são originários de uma parte altamente exercidos do animal, carnes de cordeiro, ao contrário de outras proteínas que contêm altas concentrações de colágeno e fibra muscular densa, manter uma qualidade macia quando cozida, especialmente se o produto é retirado do animal jovem. O tamanho relativamente pequeno de bifes de cordeiro prever tempos de cozimento rápido quando se usa uma grade.
Coisas que você precisa
- Dois 8 onças. osso em bifes de cordeiro
- Toalhas de papel
- Tábua de cortar
- sal kosher
- pimenta do reino
- prato
- De farinha de trigo para dragagem
- panela
- azeite não-virgem extra
- tenaz
- Papel alumínio
Lave o cordeiro sob água corrente para remover qualquer purga e seque bem com papel toalha. Cordeiro, como outras carnes, liberta um líquido à base de proteínas subproduto chamado de purga enquanto que na embalagem que, apesar de inofensiva, oxida quando exposto ao ar e cria um odor indesejável.
Coloque os bifes na placa de corte e permitir que atinjam a temperatura ambiente. Cozinhar proteína a partir de temperatura ambiente facilita a distribuição uniforme do calor em toda a carne durante o cozimento. Tempere o cordeiro a gosto com sal kosher e pimenta do reino. Coloque farinha suficiente para dragagem em um casaco de placa e de ânimo leve.
Adicionar 2 colheres de sopa. de azeite na frigideira saut e calor para alta. Queimando carne numa panela saut antes para grelhar cria uma reacção de Maillard - uma alteração química complexa que faz com que as proteínas desnaturadas para herdar as características de um açúcar simples. Isso produz um efeito de escurecimento na superfície do cordeiro. Quando a superfície do óleo começa a ondular, coloque o cordeiro na panela saut e sear. Vire o cordeiro apenas uma vez quando escaldante. Preaqueça a grelha para médio alto.
Organizar o cordeiro na grelha com um mínimo de uma polegada de espaço entre cada bife. Cozinhe aproximadamente três a quatro minutos de cada lado para alcançar médio rara, cinco minutos de cada lado para médio e seis minutos e acima de cada lado para bem feito. Retire o cordeiro da grelha, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por um mínimo de 10 minutos. Proteínas reabsorve parte da umidade que libera durante o cozimento, enquanto em repouso, e redistribui-lo em todo o centro.
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