Forequarter se refere à carne de pernas da frente do Cordeiro. Corte a partir da costela para o ombro, a maioria das formas de quarto dianteiro de cordeiro mercado são enroladas e amarradas para fins estéticos e cozimento uniforme. Pernas de borrego respondem bem a assar forno, e a umidade liberada durante o cozimento, conhecido como jus, muitas vezes compreende um molho de acompanhamento após espessamento.
Coisas que você precisa
- Azeite
- sal kosher
- pimenta do reino
- Torrefação rack ou fio rack e bandeja da folha
- termômetro de carne
- Papel alumínio
Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit.
Brasão do quarto dianteiro de cordeiro em azeite e tempere a gosto com sal kosher, pimenta preta moída na hora e escolha de temperos. Ervas utilizadas em preparações clássicas incluem hortelã, alecrim, tomilho e sálvia.
Coloque um rack assar ou grelha em uma assadeira e coloque o cordeiro na grelha. Coloque o cordeiro no forno.
Assar o quarto dianteiro de cordeiro 20 a 25 minutos por libra para meio-raro, de 35 a 30 minutos para o meio e 35 minutos para o bem-feito. Verificar a temperatura interna do quarto dianteiro, através da inserção de um termómetro de carne, na sua porção mais grossa. Não toque no osso com o termómetro ao verificar a temperatura. cordeiro médio raras tem uma temperatura interna de 130 graus Fahrenheit, medidas de médio entre 140 graus Fahrenheit e bem-feito tem uma temperatura superior a 160 graus Fahrenheit.
Vagamente cobrir o cordeiro em papel alumínio e descansar por 15 minutos antes de servir ou de corte. A umidade dentro do cordeiro redistribui durante o repouso e contribui para um produto final suculenta.
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