Pan lancinante é uma técnica que coloca cor e uma textura crocante caramelizada para o exterior de um pedaço de peixe, deixando o interior escamosa e concurso. Ele também sela as laterais do peixe, mantendo a umidade dentro de modo que o peixe não seque. Esta técnica funciona para qualquer tipo de peixe de polpa firme.
Coisas que você precisa
- Peixe
- Faca
- Alicate de ponta fina
- sal
- Óleo de amendoim
- Frigideira
Cortar o filé de peixe em 6 onças. porções. Use alicate de ponta fina para remover quaisquer pequenos ossos. Liberalmente sal cada um dos filetes.
Despeje 2 colheres de sopa. de óleo de amendoim na frigideira e leve para a mais alta de calor possível sem fumar. Use óleo de amendoim, azeite, em vez de, uma vez que tem um ponto de fumo elevado.
Adicionar a pele do lado filetes de peixe até o óleo quente, com muito cuidado. Coloque a borda do peixe mais próximo de você para baixo primeiro para que quaisquer salpicos de óleo vai passar longe de você.
Cozinhe o lado da pele do peixe por 5 minutos, ou até ficar crocante e marrom. Cuidadosamente virar o peixe e sele o outro lado por 5 minutos ou até que o peixe esteja cozido.
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