Os cortes de carne em um alce

Tal como acontece com a carne, cortes nobres de alces vêm das seções de costelas e lombo. A nervura pode ser processado em grandes, assados ​​costelas concurso ou cortar-se de costela ou lombo bifes, o que você preferir. O longa, os músculos do lombo planas, ou "correias traseiras," são o equivalente da tira de New York em um boi. Cortar estes em bifes na grelha, como faria com carne, ou deixar um grande pedaço intacto como um assado prémio para ocasiões especiais. O lombo, ou filete, podem ser encontradas na parte inferior da coluna. Roast-lo todo ou cortá-la em medalhões para filé mignon. Como alternativa, cortar alces T-ossos e porterhouses tanto com tira e filé à esquerda no osso. Toda esta seção, com costela e lombo cortes, às vezes é vendido como um "sela" de alce.

A perna de alcatra ou traseira é por vezes referido como o "anca" em um animal de caça, e cortes aqui variam de ternura. O lombo topo, redondos superior e tri-ponta cortes são todos suave o suficiente para ser grelhado, eo tri-ponta ea maioria dos outros cortes da rodada tornar muito bons assados. Os músculos desta parte dos alces são relativamente grandes e fáceis de cortar de gordura e tecido conjuntivo, para que eles também são muito bons para o uso como estufar carne.

cortes do ombro tendem a ser mais resistentes do que os seus homólogos do quadril. As maiores peças geralmente são cortadas e vendidas como Chuck ou lâmina assados, ou ocasionalmente como acém. Estas peças devem ser cozido lentamente a quebrar seus músculos duros e tecidos conjuntivos, tipicamente como uma rica carne assada. O mesmo vale para o peito, corte de músculos do peito do animal e do prato e flanco corte de seu abdômen. Bife de flanco, e alguns outros cortes especializadas, como bife cabide, pode ser grelhado ou assado inteiro e, em seguida, em fatias finas para fazer um bife agradavelmente mastigável.

pescoço longo do alce e as porções de haste de suas pernas contêm uma grande quantidade de carne dura e fibrosa, que geralmente vai para o moedor. No entanto, o pescoço também pode ser assada ou assada até ficar macio, em seguida, extraído de suas grandes ossos para a escultura. Shanks produzir um caldo especialmente rico, saudável, se você gostaria de manter caldo de alces na mão para sopas e ensopados, ou eles podem ser cortam em rodelas e assada como alces "Bucco been." O coração duro, magra tem um sabor rico, mas não gamy, e sua textura densa é especialmente bom quando cozido lentamente em ensopados. O fígado, rim e língua são muito semelhantes aos seus homólogos da carne, e são preparados da mesma maneira.

Elk e outras formas de veado são muito mais magro do que a carne comercial, o que significa que eles exigem cuidado extra na culinária. A gordura é um isolante, assim como um alce regra precisa de tempos de cozedura mais curtos e temperaturas mais baixas do que a carne. Você pode minimizar a gameyness de sua captura por aparar as cortes de toda a gordura visível e do tecido conjuntivo antes de cozinhá-los, ou por imersão a carne em leitelho ou uma salmoura luz de antemão. A marinada picante ou terrosas, esfregue tempero smoky vai ajudar moderada qualquer funkiness remanescente na carne.