Cozinhar com dicas lombo de carne bovina

carne do lombo é cortado a partir do quadril, na frente da secção redonda e atrás do lombo curto. Lombo é composta de vários músculos da região pélvica, cada um dando o corte do lombo uma ternura distinto e gosto. O corte do lombo superior, por exemplo, é um grande corte para a grade, enquanto o corte tri-dica é excelente para assar. O lombo é ainda cortada em quatro cuts- dos quatro, o corte pin-ósseo é considerado o melhor para a grade em termos de sabor e maciez. Os graus USDA cada corte de carne com base na idade e marmoreio ou teor de gordura da carne. Ao selecionar o corte perfeito de carne bovina, procure tanto gradings primos ou escolha. Prime é o corte mais caro e melhor ea escolha é o vice-campeão em qualidade, mas mantém uma grande qualidade de sabor e maciez. A carne deve ser vermelha luz no cor- Evitar escuras cortes vermelho ou marrom.

Ao preparar o seu bife, quer para o grill ou assadeira, não sal ou usar um pacote de tempero pré-misturado com um alto teor de sal. Sal faz com que o teor de água da carne a subir para a superfície. Quando uma peça salgado da carne atinge o calor, ele vai secar rapidamente. Marinar um pedaço de carne é uma ótima maneira para amaciar e realçar o sabor. O conteúdo ácido do suco de tomate, vinagre, vinho ou de citros em uma marinada decompõe o tecido conjuntivo da carne, dando-lhe que derreter-em-seu-boca qualidade. Permitir que a carne de molho em uma marinada por várias horas ou durante a noite para os melhores resultados antes de cozinhar. Antes de começar a grelhar ou assar, deixe a carne descansar em temperatura ambiente por 20 minutos.

Aqueça a grelha para a mais alta temperatura possível. A melhor maneira de fazer isso é transformar o grill em 30 a 40 minutos antes de cozinhar. O calor de alta vai caramelizar lado de fora da carne, dando-lhe uma cor castanha apetitoso, mantendo o suco da carne. Quando o grill é quente e pronto, levemente revesti-la com um spray de cozinha antiaderente e limpe os bifes secar com uma toalha de papel. Cozinhe a carne do lombo de três a cinco minutos de cada única colaterais virar o bife uma vez. O bife deve sentir-se macio e saltitante, como a carne do seu polegar, médio raras, e um pouco mais difícil, sem qualquer salto, como a palma da sua mão, para médias e bem feito.

Para assado lombo de vaca, você precisa de um pedaço grande como o corte tri-ponta. Ligue o forno a uma temperatura baixa, como 275 graus Fahrenheit- quanto menor a temperatura a mais suculenta do assado vai sair. Coloque a carne do lombo em uma panela rasa do lado da gordura para cima. Cubra a carne com uma camada de óleo de oliva extra virgem. Adicione as cenouras cortadas, cebola e aipo na panela. Tempere a carne com o seu seasoning- assado favorito no entanto, ter cuidado com o teor de sal. Furar um termômetro à prova de forno no centro do assado, evitando os ossos, e coloque a panela no forno. Cozinhe por várias horas, até que a carne tenha atingido uma temperatura de 140 graus Fahrenheit para as médias rara, 155 graus Fahrenheit para médias e 165 graus Fahrenheit para bem feito. É essencial que o resto da carne durante 15 a 20 minutos à temperatura ambiente antes de ser cortado. Isto irá permitir que a carne a subir um adicional de 5 graus Celsius da temperatura e irá impedir que o sumo de correr para fora quando cortada.