Como a fumar um todo desossada lombo assado

preparação completa dos assado vinte e quatro horas antes de começar o processo de cozimento. Descasque os dez dentes de alho. Pique dez orifícios em locais espalhados por todo o assado de lombo e inserir inteiros os dentes de alho na carne. Injectar a carne com vinho 1/4 copo vermelho através da inserção de uma agulha de injeção de carne em dez a vinte locais diferentes ao redor do assado e uniformemente desembolso do vinho. Continuar a preparação por generosamente esfregar toda a assado com sal kosher e pimenta preta, ou a sua esfregar de churrasco favorito. (Ver referência 2)

Coloque a carne preparada em uma grande panela de vidro e cubra com filme plástico. Permitir o assado para descansar na geladeira até uma hora antes do processo de cozedura está programado para começar. (Ver referência 2)

Mergulhe pedaços de madeira de carvalho, para ser usado como combustível para o fumante, durante cerca de 12 horas antes de cozinhar. (Ver referência 3) Retire os pedaços de madeira da água e usá-los para atiçar o fogo fumante até que o fumante é pré-aquecido a 300 graus. Ao mesmo tempo, começam pré-aquecimento de um forno convencional a 500 graus.

Coloque a carne preparada em cima de um rack de torrefação fio, dentro de uma assadeira de vidro. Cubra ligeiramente o assado de lombo com azeite antes de inserir o assado ao forno convencional pré-aquecido por quinze a vinte minutos. Cuidadosamente remover a assado no fim do período de cozimento imediatamente e transferi-lo para a grade do fumador. (Ver referência 2)

Fuma o assado lombo e monitorar, ocasionalmente, a temperatura interna da carne usando um termômetro de carne. Remover o assado quando a parte mais espessa da carne atingiu uma temperatura interna de dez graus abaixo da temperatura final desejada. Para um assado rara médio, retire a carne de o fumante a 135 graus. Um assado bem feito devem ser removidos numa leitura de temperatura de 160 graus. (Ver referência 2)

Definir toda a assado fumada em uma placa resistente ou tábua de corte e deixe-a descansar por cerca de 20 minutos para terminar o processo de cozimento. (Ver referência 2) Corte a carne em fatias uma vez que o período de repouso tenha decorrido.