Como a fumar um todo desossada lombo assado

papilas gustativas são atormentados pelo sabor rico, distinta de carnes fumadas. Tomando o tempo para fumar um todo desossada lombo assado irá fornecer uma base de carne para uma refeição memorável. Por natureza, o lombo assado é um corte moderadamente concurso, baixo teor de gordura da carne bovina que é derivado da seção de reforço do boi. Com mais gordura do que um assado de lombo, e menos gordura do que um assado de costela, (Ver referência 1) desossada lombo assado pode ser transformado em uma peça suculenta, saborosa de carne com as técnicas de preparação e tabagismo certas.

Coisas que você precisa

  • 5 libras desossada lombo assado
  • 10 dentes de alho
  • 1/4 xícara de vinho tinto
  • sal kosher
  • Pimenta preta
  • Azeite
  • aparas de madeira de carvalho
  • termômetro de carne
  • Vidro assadeira
  • rack de torrefação fio
  • preparação completa dos assado vinte e quatro horas antes de começar o processo de cozimento. Descasque os dez dentes de alho. Pique dez orifícios em locais espalhados por todo o assado de lombo e inserir inteiros os dentes de alho na carne. Injectar a carne com vinho 1/4 copo vermelho através da inserção de uma agulha de injeção de carne em dez a vinte locais diferentes ao redor do assado e uniformemente desembolso do vinho. Continuar a preparação por generosamente esfregar toda a assado com sal kosher e pimenta preta, ou a sua esfregar de churrasco favorito. (Ver referência 2)

  • Coloque a carne preparada em uma grande panela de vidro e cubra com filme plástico. Permitir o assado para descansar na geladeira até uma hora antes do processo de cozedura está programado para começar. (Ver referência 2)

  • Mergulhe pedaços de madeira de carvalho, para ser usado como combustível para o fumante, durante cerca de 12 horas antes de cozinhar. (Ver referência 3) Retire os pedaços de madeira da água e usá-los para atiçar o fogo fumante até que o fumante é pré-aquecido a 300 graus. Ao mesmo tempo, começam pré-aquecimento de um forno convencional a 500 graus.



  • Coloque a carne preparada em cima de um rack de torrefação fio, dentro de uma assadeira de vidro. Cubra ligeiramente o assado de lombo com azeite antes de inserir o assado ao forno convencional pré-aquecido por quinze a vinte minutos. Cuidadosamente remover a assado no fim do período de cozimento imediatamente e transferi-lo para a grade do fumador. (Ver referência 2)

  • Fuma o assado lombo e monitorar, ocasionalmente, a temperatura interna da carne usando um termômetro de carne. Remover o assado quando a parte mais espessa da carne atingiu uma temperatura interna de dez graus abaixo da temperatura final desejada. Para um assado rara médio, retire a carne de o fumante a 135 graus. Um assado bem feito devem ser removidos numa leitura de temperatura de 160 graus. (Ver referência 2)

  • Definir toda a assado fumada em uma placa resistente ou tábua de corte e deixe-a descansar por cerca de 20 minutos para terminar o processo de cozimento. (Ver referência 2) Corte a carne em fatias uma vez que o período de repouso tenha decorrido.

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