Como a fumar um assado de lombo

Coloque a carne em uma tábua de corte limpo. Remova qualquer, carne solta e excesso de gordura. Não retire o excesso de gordura, uma vez que vai derreter e regue a carne. Secar com toalhas de papel.

Esfregue o lombo com azeite de oliva. Combine sal marinho, pimenta preta, pó doce páprica, alho em pó, alecrim e cominho para fazer o serviço rublos. Esfregue o assado generosamente com o seque. Coloque na geladeira para marinar por cerca de uma hora.

Coloque os briquetes de carvão vegetal em seu fumante. Pile os briquetes-se de um lado da grade e colocar uma panela pequena folha de alumínio com a água, em que no outro lado. Esta é a pingadeira. Apagar o carvão em fluido de isqueiro e acender o carvão. Adicionar úmidas de nogueira ou carvalho fichas para os carvões aquecidos. Estes chips dar o lombo seu sabor esfumaçado.

Coloque o lombo na grelha por cima da grelha no lado onde a chapa é localizada. Inserir um termômetro de carne para o centro da carne. Escolha um que pode ficar na carne de modo que você pode simplesmente verificar a temperatura, sem perturbar a carne demais. Fechar a tampa da churrasqueira, deixando os orifícios de ventilação na tampa aberta.

Verificar a temperatura da churrasqueira periodicamente com outro termómetro furando a sonda nos furos no topo da tampa. O objectivo é manter a temperatura interna entre 275 e 235 graus Fahrenheit para evitar que a carne de cozinhar para rapidamente e secar. Abrir e fechar aberturas inferiores do churrasco vai ajudá-lo a ajustar a temperatura, se necessário.

Cozinhar o lombo entre uma hora e meia a duas horas, dependendo de como você gostaria que sua carne feito no interior. Para rara, a carne é feito em 125 graus Fahrenheit, médias raras 145, e por médias de 160 graus.

Verifique a temperatura da sua carne depois de uma hora e periodicamente depois disso. Quando a carne estiver dentro de 15 a 20 graus de sua temperatura desejada, retire-o da grelha e deixe-a descansar por cerca de 20 minutos. A temperatura vai subir mais 15 a 20 graus, enquanto descansando. Vai ser exagerado se você continuar a cozinhar. Cubra a carne com papel alumínio enquanto ele está descansando.