Salitre, ou nitrato de potássio, é utilizado como um agente de cura na preservação carnes. Mantém cor-de-rosa de carne e inibe o crescimento de bactérias prejudiciais, tais como o Clostridium botulinum, vulgarmente conhecido como botulismo. No entanto, ele pode ser tóxicos se usadas incorrectamente. O Centro Nacional de Início Conservação de Alimentos da Universidade de Georgia recomenda que preservers casa alimentos usar substitutos disponíveis comercialmente para maior segurança.
Praga pó # 1
Praga pó # 1 é uma mistura de nitrito de sódio e sal. É também conhecido como InstaCure, cura moderno ou sal de cura. A quantidade recomendada é de uma colher de chá para cada 5 libras de carne ou de uma onça para cada 25 libras de carne. Pó de Praga # 1 é usado para carnes que não irá ser imediatamente congelados ou refrigerados, tais como carnes fumadas ou desidratadas.
Praga pó # 2
Pó de Praga # 2 é uma mistura de sal, nitrito de sódio e nitrato de sódio. É usado para carnes que irão ser seco-curado durante um longo período de tempo, como pimenta ou salame. O nitrato de sódio se decompõe durante o processo de cura, primeiro em nitrito de sódio e, em seguida, em óxido nítrico. A quantidade recomendada é a mesma que para Praga Pó # 1--1 colher de chá para cada 5 libras de carne ou de uma onça para cada 25 libras de carne.
Tender rápida de Morton
Morton leilão rápido é uma mistura de sal, açúcar, nitrito de sódio e nitrato de sódio. É utilizado na seco ou picles-cura de carne, peixe e aves de capoeira. A quantidade recomendada é de 1 1/2 colher de chá para cada uma libra de carne. Morton também faz um produto chamado Açúcar cura, o qual pode ser substituído por leilão rápido, especialmente no presunto ou bacon.
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