O que é toucinho?

De acordo com um dicionário de Alimentação e Nutrição, bacon é definido como "curado (e às vezes fumado) de carne na parte de trás, os lados e na barriga de uma variedade de suíno de cortes com diferentes teores de gordura." Considerando esta definição, você pode pensar que não há tal coisa como toucinho.

O Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) diz que todos bacon que não é curada com nitrato de sódio ou nitritos não podem ser rotulados como tal. Em outras palavras, quando o nitrato de sódio não é usada para curar carne de porco, tem que ser marcado "toucinho." É possível curar a carne de porco usando conservantes naturais e uma mistura de sal, açúcar e suco de aipo. Suco de aipo contém nitrato de sódio natural, mas porque não segue o processo de cura química aprovado pelo USDA, considera-se não curado.

Ao olhar para o toucinho, você deve ser capaz de identificá-lo por causa de palavras como "natural" ou "nitrato livre." Embora uma boa parte do "toucinho orgânica" é não curado, ler as letras miúdas na lista de ingredientes para se certificar de que não contém nitrato. "Orgânico" pode referir-se ao tipo de carne utilizada, mas não necessariamente para o processo de cura de carne.

Algumas pessoas preferem comer toucinho porque eles acreditam que nitrato de sódio são prejudiciais à sua saúde. No entanto, estudos recentes provam que o bacon rotulado como não curado ainda pode conter vestígios de nitratos que ocorrem naturalmente quando usando ingredientes como aipo, salsa, espinafre e cereja e pós beterraba. Quando este for o caso, o USDA requer que os fabricantes de toucinho rotular os seus produtos como "há nitratos adicionados exceto para aqueles que ocorrem naturalmente em ingredientes do tempero."

toucinho é na maior parte livre de conservantes que significa que ele deve ser mantido refrigerado a uma temperatura de 40 F ou menos em todos os momentos, exceto quando indicado na embalagem do produto, quando aprovado pelo USDA.