As diferenças de farinha de durum e de sêmola

Ambos semolina e farinha de trigo duro são produtos prestados a partir de trigo duro moído. O endosperma --- os nutrientes que rodeiam as sementes de trigo --- é separado do grão durante o processo de moagem resulta em farinha moída grosseiramente-conhecido como semolina. A textura de semolina é mais pesado --- como migalhas de pão duro --- e é mais grossa do que as farinhas mais moídos. farinha de trigo é o pó moído fino que sobraram do processo de moagem e também um produto de sêmola que é moído mais. farinha de trigo é muito mais fino do que semolina e é um pó amarelo em tons que se assemelha farinhas de cozimento mais tradicionais.

Semolina e farinha de trigo são ricos em proteínas e glúten, uma proteína específica do trigo que pessoas que sofrem de doença celíaca não pode comer. Estas proteínas fazer as farinhas muito flexível em forma de massa e permitir-lhes manter-se bem em condições aquecidas. Em semolina, a textura grossa da farinha funciona como um material compósito, segurando a massa de macarrão em conjunto e fortalecendo-o quando aquecidos. Durum farinha, com a sua textura mais delicada terra, cria uma massa mais macia que é forçado através de fabricantes de massas mais facilmente e curvas ou dobras quando cozido.

Semolina e farinha de trigo duro são tradicionalmente usados ​​em massas, macarrão e até mesmo alguns pães que precisam transmitir uma grossa, textura dura. textura grossa e granulado do Semolina torna utilizável para massas duras que mantêm formas sob o calor. Rotini, farfale e macarrão propriedades forma de retenção de todo o uso de semolina para dar suas peças de massas formas distintas. farinha de trigo duro é utilizado em produtos de macarrão mais macias como esparguete e lasanha de modo que a massa se torna mais macio e mais maleável, quando cozinhado. textura de grão fino de farinha Durum também se presta bem a panificação, oferecendo texturas trigo duro para pães e massas.