Algo tão simples como o tipo de farinha utilizada pode determinar o resultado de uma receita, especialmente no cozimento. Nem todas as farinhas de trigo são os mesmos. farinha branca e farinha de trigo ambos vêm de trigo, mas a variedade de trigo e a quantidade de processamento afetará a forma como os atos de farinha em suas receitas. De farinha de trigo é prontamente disponível, mas não deve ser substituído quando outro tipo de farinha, tal como farinha de trigo de pastelaria, é necessária. Saber o que faz com que essas farinhas diferente irá ajudá-lo a entender o porquê.
Os valores de proteína
A principal diferença entre os tipos de farinha de trigo é a quantidade de proteína em si. O glúten é formado quando as proteínas da farinha de reagir com a água e são misturados em conjunto. A quantidade de glúten formada determina como a farinha vai actuar em aplicações de cozimento. Diferentes variedades de farinhas produção de trigo com diferentes níveis de proteína. De farinha de trigo, a partir de uma mistura de trigos duros e macios, contém 7 a 12 por cento de proteína em que a proteína em comparação com 7 a 9 por cento em farinhas de pastelaria que utilizam uma variedade de proteínas inferior de trigo mole.
Aparência
De farinha de trigo tem uma cor pálida e sabor suave do processo de refino que atravessa antes de serem embalados. Branqueada de farinha de trigo tem uma cor branca brilhante. Alguns preferem a aparência mais natural de não branqueada de farinha de trigo. Ambos são amplamente disponíveis nos supermercados. Farinha de pastelaria de trigo é de cor mais escura, mais leve na textura e empresta um sabor levemente noz aos alimentos. Ele deve ser armazenado em um local fresco, escuro e seco, como a geladeira para manter o germe na farinha de ficar rançoso. De farinha de trigo não tem o germe e pode ser armazenado em temperatura ambiente, hermeticamente fechado, por até seis meses.
Em processamento
Todas as farinhas de trigo começar com bagas de trigo integral, também chamados kernels. Para fazer farinha de trigo, o grão de trigo é despojado de seu farelo e germe e moído em uma farinha fina. Branqueamento é uma etapa opcional tomada por algumas empresas para fazer farinha branca brilhante. Ela é feita por moagem grãos de trigo inteiros, incluindo o farelo eo gérmen em uma farinha com uma moagem mais fina do que todos os fins farinha de trigo integral.
produtos de panificação
produtos de panificação feitos com farinha de trigo têm uma textura mais densa, chewier do maior teor de proteína na farinha. A proteína combina com água na receita para produzir glúten, o que faz com que os produtos de panificação mais resistente na textura. Isso é desejável em receitas onde é necessária uma textura densa, como biscoitos de chocolate ou pães densos. Em pastelaria, esta textura mastigável não é necessária ou desejada no resultado final. A marca registrada de muitos doces é uma textura leve. Isto vem de usar uma farinha de pastelaria proteína inferior. Farinha de trigo pastelaria acrescenta nutrição do germe e farelo de trigo e um sabor ligeiramente nutty comparação com farinha de pastelaria branco. A textura mais leve de toda a farinha de trigo pastelaria pode ser replicado usando 2/3 xícara de trigo integral farinha de trigo combinada com 1/3 xícara de farinha de bolo de trigo integral.
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