Curas açúcar de brown para presuntos

presunto curado makesa grande arranque a frio ou aperitivo.

Curar presunto envolve cobrindo e selando um corte inteira de carne em sal, açúcar e salitre. Muitas vezes, o presunto é então pressionado para acelerar a perda de umidade e penetração de sal antes de serem secos e desligou. Todos os presuntos curados e secos são comidos "raw", e os clientes costumam comentar sobre seus sabores fortes, salgados e intensas. Há variações de uma cura, incluindo vários assume uma cura açúcar mascavo.

Cure básica Brown Sugar

  • A cura básica de açúcar mascavo contém uma mistura de açúcar, sal e salitre. Salitre é um ingrediente de cozimento que pode ser obtido na maioria das lojas de droga e é usado para ajudar a manter a cor do presunto. A mistura real de cura de açúcar deve ser usado para cada 100 libras de carne fresca.

    .

    8 libras. sal

    2 lbs. açúcar mascavo

    2 oz. salitre



    Misture estes ingredientes cuidadosamente e depois dividir em duas partes iguais. A primeira metade da cura deve ser aplicada à carne em um de cura dia, enquanto a segunda metade deve ser aplicada à carne no dia sete. No geral, o presunto deve ser curada por um e um meio-dia por libra.

Dry cura básico de Michael Ruhlman

  • Cleveland-nascido Michael Ruhlman é um chef e comida autor famoso por suas aparições na TV em "Iron Chef America" ​​e seus livros como "The Making of a Chef." Sua básicos receita cura seca é particularmente original porque envolve um ingrediente especial: sal rosa (também conhecido como sal de Praga).

    2 onça (10 colheres de chá.) De sal rosa

    8 onças (1 xícara) de açúcar mascavo

    1 libra (2 copos) de sal kosher

    sal-de-rosa é uma mistura de sal comum e outros nitrato de sódio que - em grandes doses - podem ser venenosos. Em pequenas doses, no entanto, sal rosa ajuda a manter o presunto uma cor rosa-vermelho e impede a formação de botulismo.

adicionando a pimenta

  • Outros ingredientes podem também ser adicionados para a cura de base açúcar castanho. Por exemplo, algumas receitas sugerem a adição de uma mistura de pimenta preta e vermelha à mistura cura. A pimenta, no entanto, deve ser misturado corretamente, então adicione 1 colher de sopa. de pimenta vermelha para cada 2 colheres de sopa. de preto. Estes 3 colheres de sopa. são suficientes para 20 libras. de farinha de carne duplicar a mistura de pimenta para 40 libras. e triplicar para 60 lbs.

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