Como cozinhar um bife em seu fogão

Escolha de olho de lombo, tira, lombo ou bifes T-bone. filé e T-bone são gordos e degustação de rico, enquanto tira e lombo carnes são suave e menos gorduroso. Escolha carnes que são pelo menos 1 1/2 polegadas de espessura, de preferência de 2 polegadas, pois isso vai determinar o quão bem um bife pode tolerar o calor elevado e desenvolver uma crosta sem overcooking. Se a espessura faz um bife muito grande para uma pessoa, servir um bife para duas pessoas ao invés de tentar panfry um bife mais fino.

Uma panela grossa, pesada, que pode ser aquecido a temperaturas de fumar-quente funciona bem para Fogão com bifes, mas uma panela de ferro fundido é o ideal. Marinar ou temperar o bife com sal e outros condimentos, pelo menos, 40 minutos antes de cozinhar. Se você tiver tempo, estação seus bifes vários dias de antecedência. Embora seja possível adicionar sal a um bife apenas antes de cozinhar - a salinidade será no exterior, em vez de todo o bife - evitar fazer isso com especiarias e ervas. Especiarias e ervas adicionadas pouco antes de cozinhar vai queimar durante o cozimento, e os sabores que dão não terá tempo para trabalhar o seu caminho através da carne.

Despeje uma pequena quantidade de óleo vegetal em sua panela e aqueça até que o óleo começa a fumar um pouco. Não use manteiga, neste ponto, uma vez que só irá queimar. Seque seu bife antes de colocá-lo na panela, mesmo se ele é marinado. Coloque seu bife no centro da panela e deixe descansar por 30 segundos. Virar seu bife a cada 30 segundos, pois isso irá garantir até mesmo cozinhar e uma boa crosta em seu bife sem overcooking um lado. Regue seus bifes com os sucos pan no meio flips, colheradas do óleo para o lado da carne que não está tocando o pan. Este cozinheiros seu bife de todos os lados. Testar o cozimento, pressionando o bife. bifes raras têm um monte de dar, enquanto bifes médio-rara e médias têm pouca resistência. Bem-feito bifes têm pouca elasticidade quando empurrado. Use um termômetro rápida leitura para testar o cozimento.

Se você quiser usar manteiga para o seu bife, adicioná-lo mais ou menos um minuto antes de o bife é feito para evitar queimar a manteiga. Ou, coloque uma porção de manteiga no seu bife como você deixá-lo descansar. Descansando seu bife após o cozimento é importante, pois dá a sucos tempo para redistribuir através da carne. Se você tiver um termômetro rápida leitura, o seu bife é feito descansando quando ele é de 5 graus centígrados abaixo da temperatura máxima ideal. Assim, para um bife médio-rara, servi-lo quando a temperatura interna lê 125 F. Se a veiculação de seu bife cortado, corte-o em todo o grão em fatias com a espessura de 3/4 de polegada.