Queijo de tomada pode ser uma forma muito simples ou um processo infinitamente complexo, dependendo do seu nível de ambição. Os queijos frescos, tais como queijo cottage e panir indiana, são rápidos e fáceis de produzir. Complexas, queijos de longa-idade, como Parmesão de estilo queijos duros exigem habilidade, equipamento especializado e muita paciência. Se você é experiente na fabricação de queijos de base e quer dar o próximo passo em variedades mais difíceis, um queijo de estilo Parmesão duro é uma aventura digna.
Não é Parmesão
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A primeira coisa a entender é que no entanto fantástica seu queijo gira para fora, não é parmesão. queijo parmesão verdade, ou Parmigiano Reggiano para dar-lhe seu próprio nome, vem da região em torno da cidade italiana de Parma. Somente queijos daquela área geográfica específica, feitos a partir de leite fresco em invulgarmente, um método de séculos de idade especificada, pode ser legitimamente chamado de Parmesão na maior parte do mundo. Os EUA é uma notável exceção, permitindo que muitos produtos menores de suportar esse nome elevada.
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verdadeiro queijo parmesão usa leite coletado e desnatado à noite, misturado com igual quantidade de leite integral, desde a manhã seguinte. Isso é difícil de fazer, a menos que você possui seu próprio vaca, mas se você tiver acesso a um laticínios artesanal que vende leite não homogeneizado, isso é um começo. Roçar o creme de metade do seu leite, em seguida, combiná-lo com a outra metade. o tamanho dos lotes de 2 a 7 galões são geralmente práticos para amadores casa. Aquecer o leite suavemente num banho de água a uma temperatura de 90 a 93 graus Fahrenheit, do que adicionar uma cultura bacteriana ou iogurte natural para dar complexidade ao seu sabor. Após 30 minutos a essa temperatura, você vai adicionar seu coalho.
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Ele leva vários minutos para que o coalho para coalhar visivelmente o seu leite, e cerca de 15 minutos no total. Então você vai cortar a coalhada, o primeiro em quadrados com uma faca e depois na casa de campo de tamanho de queijo-peças com um batedor de metal restaurante porte. Aumentar lentamente o aquecimento durante cerca de 20 minutos, até que os seus coalhada atingir uma temperatura de cerca de 130 F. Eles vão encolher à medida que se aquecem, tornando-se grão-sized. Despeje a coalhada em uma peneira forrada de pano, reservando-se o soro de leite quente e coloca-lo de volta na panela. Amarrar o seu saco de pano de coalhada e o segure um passador resistente, para que fique para dentro do soro de leite.
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Você vai pendurar suas coalhada em seu saco durante uma hora, levantando-los para fora cinco ou seis vezes e rolando o saco de coalhada em seu contador para moldá-la. No fim da hora, transferir os coalhos para um molde esterilizado na sua prensa de queijo. As rodas maciças de Parmesão comercial prima em si, mas mais pequenos lotes casa porte precisa de alguma ajuda. Comece por definir a sua prensa de queijo por apenas 10 a 15 libras de pressão, até que um filete de soro de leite é executado a partir da massa de coalhada. Aumente a pressão conforme necessário sempre que o soro diminui, até chegar a cerca de 25 libras de pressão. Escorra a noite queijo com essa definição.
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Remover o queijo de sua prima e deixe descansar em temperatura ambiente por um par de dias, para dar a sua cultura bacteriana um bom ponto de partida. Em seguida, mergulhe o queijo em salmoura, permitindo que cerca de seis horas e meia para cada libra de queijo ou cada litro de leite que tinha usado. As duas medidas são aproximadamente iguais. Finalmente, retire o queijo da salmoura, secar, e limpe-a com uma leve camada de óleo. Envelhecê-lo por pelo menos oito a nove meses, ou até dois anos, se você tiver a paciência, em um local fresco, bem ventilado. Transformá-lo regularmente, re-lubrificação da superfície diária e enxugando o molde se ele aparecer.
Começando
Coalhada e soro
Shaping e Drenagem
Salga e Envelhecimento
Referências
- Crédito da foto AL62 / iStock / Getty Images
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