queijo Cheddar é um semi-disco, queijo amarelo-laranja que varia na nitidez. É nomeado após uma aldeia Inglês chamado Cheddar e é muito popular no Reino Unido. Com algumas ferramentas simples e ingredientes, você pode produzir o seu próprio queijo cheddar em casa.
Coisas que você precisa
- Termômetro
- prensa de queijo
- 3 morim
- Cheesewax
- 2 litros de leite
- 1/2 xícara de leitelho cultivadas
- 1 colher de chá. coalho líquido
- 1/2 xícara de água gelada
- 4 colher de chá. sal não iodado
instruções
- 1
Aqueça o leite a 88 graus em uma panela grande. Misture a manteiga. Deixe descansar por uma hora, mantendo a temperatura de 88 graus. Isto pode ser conseguido, permitindo que o vaso se sente em uma pia parcialmente cheio com água quente.
- 2
Adicionar o coalho, que contém uma enzima proteolítica, que coagula o leite e a divide em coalhada (sólidos) e de soro de leite (líquido) para a água fria. Agita-se a mistura de água-coalho no leite durante 30 segundos. Enquanto se mantinha a temperatura de 88 graus, deixar a mistura descansar durante 45 minutos. Durante este tempo, o leite irá separar-se em líquidos e sólidos.
- 3
Corte a coalhada em cubos pequenos e deixá-los sentar-se por 20 a 25 minutos. Lentamente agitá-los durante 30 a 45 minutos, enquanto se aumenta gradualmente a temperatura até 98 graus.
- 4
Strain: Uma vez que a coalhada se instalaram para o fundo, derramar o excesso de líquido. Coe a coalhada em um coador por cerca de 10 minutos. Despeje a coalhada de volta na panela, adicione o sal não iodado e misture bem. Deixe o pote de coalhada sentar em água morna por uma hora. Mexa com freqüência.
- 5
Forre a imprensa com gaze. Se você não tem uma imprensa, você pode fazer um cortando ambas as extremidades fora de uma grande lata de café. Gaze pode ser improvisado a partir de uma fronha limpa. Despeje a coalhada para a gaze. Coloque um seguidor de madeira na parte superior do queijo e aplicar 15 lbs. de pressão durante cerca de 20 minutos. Para aplicar pressão, considerar quebra tijolos em papel alumínio.
- 6
Corrigir a coalhada em nova gaze. Cubra com o seguidor de madeira e aplicar 30 libras. de pressão durante duas horas.
- 7
Corrigir a coalhada em nova gaze, cubra com o seguidor de madeira e aplicar de 30 a 40 lbs. da pressão durante a noite ou durante pelo menos oito horas.
- 8
Retirar a coalhada da gaze e permitir-lhes secar ao ar durante três a cinco dias. Vire a coalhada com freqüência para permitir que todos os lados para secar uniformemente.
- 9
Brasão a coalhada em cera de queijo. Idade de dois a seis meses a 55 graus. Quanto mais tempo as idades de queijo, mais nítida o sabor vai ser. Para o gosto muito forte, idade durante aproximadamente um ano. Caves, adegas e frigoríficos não trabalham são ambientes ideais para o queijo de envelhecimento.
dicas & avisos
- Faça a sua própria prensa de queijo a partir de uma lata de café. Use um refrigerador não-trabalho para envelhecer o seu queijo
Referências
- Crédito da foto do queijo. Cheddar, creme e queijo feta em uma placa por L. Shat de Fotolia.com
Como fazer queijo de creme