proprietários da cabra confrontados com um excesso de leite de sua lactação muitas vezes não transformar o excesso de leite em creme, queijo de cabra rica em proteínas ou chevre. Quando você faz o seu queijo de leite de cabra, sempre use uma panela de aço inoxidável, uma vez que a acidez do queijo poderia causar a lixiviação se você usar uma panela de alumínio (ou uma colher). Procure gaze que tem bem tecida fibras para ajudar a prevenir a coalhada de queijo de deslizar para fora durante o processo de drenagem. Se você estiver em um orçamento, considere o uso de uma fronha limpa no lugar de cheesecloth- tradicional que funciona tão bem e é geralmente menos caro.
Coisas que você precisa
- Panela grande de aço inoxidável
- Leite de cabra
- termômetro de doces
- 3/4 xícara de vinagre branco
- Colher
- almofada quente
- Filtro
- Gaze ou fronha limpa
- temperos
instruções
Coloque uma panela grande de aço inoxidável na linha de frente do seu fogão. Medida 2 a 4 qt, de leite de cabra no pote, dependendo da quantidade de queijo de cabra que você quer- como regra, 4 qt. do leite de cabra produzir cerca de 1 1/2 lbs. queijo de cabra de soft. Insira a ponta do termômetro de doces completamente para o leite e anexar clipe do termômetro para o lado do pote.
Vire o queimador do fogão para um fogo médio. Agitar o leite e deixe o termômetro regularmente, como o leite aquece até 180 graus Fahrenheit. Manter o leite à temperatura desejada para os próximos 10 minutos, agitando-o e reduzindo o calor do queimador ligeiramente para manter a temperatura e manter o leite de chamuscar.
Despeje o vinagre branco para o leite quente, mexendo para distribuir o vinagre uniformemente por toda a panela. Continue mexendo o leite e assistir o termômetro de doces como você trazer a temperatura volta a 180 F. Vire o queimador do fogão logo que o leite regressa à adequada com temperatura você deve observar aglomerados brancos de requeijão se formaram no líquido aquoso, chamado soro de leite. Remova o termômetro de doces usando uma almofada quente para garantir que você não queimar suas mãos.
Coloque o coador na pia e alinhá-lo com uma gaze ou fronha limpa. Levante a panela do fogão e despeje os aglomerados de coalhada e soro de leite aguado para a peneira forrada de pano. Puxe os cantos da gaze e amarre-os um ao outro para formar um saco para drenar a coalhada de queijo de leite de cabra.
Suspender o saco de coalhada de queijo da torneira da sua pia e deixá-lo para drenar o soro líquido diretamente na pia para 07:58 horas- um tempo de drenagem mais curto cria um queijo suave, mais barrar, enquanto uma drenagem mais tempo resulta em seco , queijo friável. Transferir o queijo de leite de cabra drenado para um bowl- use um garfo para misturar uma pitada de sal e quaisquer outros temperos desejados, tais como manjericão ou cebolinha.
Refrigerar o queijo de leite de cabra coberta por até uma semana. Sirva sobre bagels, torradas ou biscoitos ou polvilhe o queijo desmorona sobre uma salada verde.
dicas & avisos
- Chevre normalmente funciona bem como um substituto para o queijo creme ou ricota na maioria das receitas.
- Trabalhar devagar e com cuidado para evitar possíveis queimaduras ao aquecer o leite de cabra em seu fogão.
Referências
- "Início Produção de Queijo"- Ricki Carroll- 2002
- Crédito da foto Medioimages / Photodisc / Photodisc / Getty Images
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