Luz, pães macios e rolos são um acompanhamento agradável para quase qualquer refeição. A maioria das receitas fazer um concurso, rolo ligeiramente doce, um pouco mais denso do que o pão normal. Este é o resultado da adição de leite, açúcar e gordura para a receita básica pão. Todos estes ingredientes tendem a amolecer o glúten na massa de pão, enriquecer o sabor dos rolos mas fazendo um miolo mais fino e mais denso. Para tornar mais leves, rolos macias, você deve reduzir esses ingredientes ou fortalecer o glúten.
Coisas que você precisa
- Farinha de pão
- glúten vital
Escalde o leite em sua receita de massa por aquecimento a 180 graus Fahrenheit, então resfriando-o até aquecer. Há uma proteína no leite que enfraquece o glúten, e é inactivada por aquecimento. Se sua receita pede leite em pó, adicioná-lo à água em sua receita e aquecê-la da mesma maneira.
Reduzir a gordura em sua receita por um quarto. Os pães não gosto tão rico, mas eles vão subir de forma mais vigorosa, tornando-os mais leves e mais macio. Em grandes lotes de massa, utilizando um copo de meio de gordura ou mais, pode ser necessário para reduzir a levedura ligeiramente para compensar.
Use farinha de pão em vez de farinha de trigo em sua receita favorita. farinha de pão é mais elevado em glúten de farinha de trigo, e dará seus bolos um melhor crescimento e textura mais macio. Se você encontrar os pães tornar mastigável quando tudo farinha de pão é usado, tente metade farinha de pão e meio para todos os fins.
Adicionar glúten de trigo vital para os ingredientes secos em sua receita pão. O glúten está disponível em muitas lojas de alimentos a granel e outros locais, e muitos padeiros home encontrar adição de glúten, se necessário for mais conveniente que manter farinha de pão na mão. Comece adicionando uma colher de chá para sua receita, e aumentar ou diminuir a quantidade até chegar ao equilíbrio correto de maciez e ternura.
Sove a massa por mais tempo. amassar adicional vai ajudar a desenvolver fibras de glúten mais fortes, o que tornará os pães subir mais leve e mais macio. Se você usar uma máquina de pão, dá a massa terminou mais cinco minutos de amassar na máquina. Ao lado, um extra de cinco ou dez minutos de amassar também irá melhorar a ascensão dos pães.
dicas avisos
- Em vez de alterar uma receita existente, outra alternativa é procurar receitas que já fazem a luz, pães macios.
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