Como para reduzir a acidez na beringela

Os compostos fenólicos dentro de uma berinjela pode aumentar com o envelhecimento da berinjela, tornando-o mais amargo. Tirar proveito de mercados de agricultores para a compra de berinjela cultivados localmente e vendidos logo após a colheita, se possível. Se não, procure beringelas que têm uma pele muito suave, tenso, porque a pele enrugada é um sinal de que a berinjela é madura. Menores beringelas japonesas tendem a ser geralmente menos amargo do que os maiores normalmente encontrados no supermercado e pode ser utilizado nas mesmas receitas.

Lave a berinjela bem em água quente e fatia fora da extremidade da haste. Descasque a berinjela e cubo-lo se você estiver indo para fazer uma receita que pede puré ou berinjela em cubos. berinjela Peel que planeja cortar para parmigiana ou moussaka. Deixar a casca em fatias de berinjela rodadas para manter sua forma se você estiver indo para assar, grelhar ou grill-los em determinados pratos. Por exemplo, não descasque berinjela para uso em um prato, como uma pilha caprese, onde as rodadas estão em camadas com tomate e queijo mussarela e servido frio com pesto ou vinagre balsâmico.

Coloque berinjela cortada ou em cubos em um coador ou peneira e sal as peças liberalmente. O sal atrai a umidade da berinjela e destaca-se os compostos fenólicos que podem dar berinjela um gosto amargo. Atire bem as peças, para se certificar de que eles estão totalmente revestido com sal e deixá-los sentar-se no coador em uma pia limpa por 30 a 60 minutos. Lavar as peças de berinjela em água morna antes de cozinhá-los se você estiver assistindo os níveis de sal em sua dieta. Ou pressione as peças delicadamente entre camadas de papel toalha úmida para espremer o excesso de umidade e remover um pouco de sal.

Beringelas são feitas de minúsculos bolsões de ar que tendem a absorver o óleo como uma esponja sedenta. Se você estiver assistindo suas calorias ou gordura, pressione as fatias de berinjela ou cubos suavemente antes de cozinhá-los em óleo para comprimir as bolsas de ar. Berinjela também pode ser cozido, grelhado ou grelhados seco ou com um pouco de azeite temperado escovado na parte superior. Quanto mais tempo você cozinhar a berinjela, o mais macio ele se tornará e mais doce que provará, por isso não tentar corrigir para a amargura pela adição de açúcar, a menos que você está apontando para um prato muito doce.