Salga uma berinjela também é apropriadamente chamado "suando" por causa das gotas de água que se reúnem na pele durante a actividade. A humidade é tirada para fora da carne amargo por uma aspersão de sal, num processo também conhecido como degorging, a fim de tornar a berinjela mais apetitoso. Este procedimento é mais importante com beringelas mais velhos do que os mais jovens - o ex contêm uma infinidade de sementes marrons que são a causa da amargura. Além disso, este processo de empresas a carne de beringelas mais velhos, os quais têm uma tendência para tornar-se mole quando cozido.
Coisas que você precisa
- sal kosher
- Berinjela
- Faca
- superfície de corte
- 2 assadeiras
- Toalhas de papel
- 2 qt. tigela
Lave a berinjela com água corrente fria. Seque com um pano de prato e coloque em uma placa de corte.
Corte a berinjela comprimento maneiras em fatias de 1/2 polegada de espessura. Coloque duas camadas de toalhas de papel sobre uma das assadeiras. Sal ambos os lados de cada fatia e colocá-los em uma única camada no topo do papel.
Colocar mais duas camadas de uma toalha de papel por cima da camada de berinjela. Coloque a outra assadeira sobre as camadas. Encha a tigela com água. Coloque-o na assadeira superior.
Pressione as fatias de meia hora. Retire a berinjela de sob a assadeira e toalhas de papel, e enxaguar cada fatia rapidamente em água fria corrente. A berinjela está pronto para adicionar a um prato.
dicas & avisos
- Para aqueles que estão conscientes da saúde, generosamente salgar a berinjela também é uma boa idéia, pois faz com que a carne menos permeável ao óleo ao fritar.
- Estas fatias são boas, quer cozido com um pouco de regados de azeite em cima, grelhado em uma churrasqueira, ou pan frito no fogão.
- Sempre use uma beringela firme sem hematomas ou descoloração da pele.
- Leve em conta a quantidade de sal a sua receita pede e metade da quantidade. Com a salinidade da beringela, pode haver uma tendência para o excesso de sal a receita.
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