Berinjela, botanicamente falando de um membro da família das solanáceas, foi cultivada como verdura desde a pré-história e tem desempenhado um papel na culinária ocidental, pelo menos desde a Idade Média. É particularmente bem visto no Oriente Médio, cozinha indiana e asiática, mas tem um lugar de honra em pratos espanhóis e italianos também. A grande varietal roxo oblonga é apenas um dos muitos cultivada em todo o mundo- você também pode encontrar beringelas redondas finas e pequenas em roxo, listras ou mesmo branco puro, dando uma pista clara de como eles alcançaram o seu nome.
Peeling e salga de berinjela antes de cozinhar é frequentemente recomendada, mas não estritamente necessário- que costumava ser comumente realizada para ajudar a reduzir a amargura, mas variedades modernas de beringelas não são tão amargo como seus antecessores. No entanto, a salga também chama a umidade da carne da berinjela, deixando-o mais denso, chewier e menos encharcado quando cozidos, e menos propenso a apanhar banhos de óleo também. Sal, se desejar, em seguida, mas se você quiser economizar tempo é OK para ignorar esta etapa.
Quando assar um todo berinjela, não se preocupam em descascar. Perfurar a pele, algumas vezes com uma forquilha para impedir a explosão no forno. Asse berinjela em 400 graus Fahrenheit até fork-suave, em seguida, retire a carne macia e incorporar em receitas como ghanoush baba ou caviar de berinjela. Você pode também forno assado pelado berinjela em cubos de atirar em uma salada ou guisado ou assado pequenas beringelas pela metade - pelado e não pelado - como base para um prato de lado.
Berinjela é fácil de cozinhar na grelha, e isso acrescenta uma nota smoky que é particularmente complementar ao sabor suave do vegetal. Reduzir para metade berinjela pequena ou cortar as maiores em fatias para expor a carne interna. Oil as superfícies cortadas, em seguida, coloque diretamente na grelha. Cozinhe cada lado durante 3 a 4 minutos, virando uma vez. A berinjela deve ser macia e flexível.
Algumas pessoas evitam fritar berinjela porque é notório para apanhar banhos de óleo, mas como um ocasional tratar vale a pena tentar. No entanto, este é um lugar onde pode valer a pena pré-salga seu berinjela para prevenir sogginess. À milanesa e fatias de berinjela pan-fried formar a base de berinjela fatias Parmesan- também pode ser servido como prato principal vegetariano vestida com um molho de tahine ou como uma costeleta em um sanduíche.
Cubos de berinjela podem ser refogados ou fritos rapidamente por iniciativa própria ou como parte de um prato mais elaborado. Refogue com tomates e manjericão para um fácil molho de macarrão. Frite com alho e gengibre e molho de feijão picante para um clássico chinês. Ou salteados com pasta Thai vermelha curry e leite de coco acrescido de manjericão tailandês e carne de porco, tofu ou frango.
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