autores do livro de receitas e chefs famosos, quase invariavelmente, pedir manteiga sem sal em suas receitas, porque é um produto mais consistente do que a variedade salgada. O nível de sal adicionado a manteiga com sal varia regionalmente e por marca, tornando-se uma quantidade desconhecida em pratos finamente ajustados. Se manteiga com sal é tudo que você normalmente manter a mão, isso não significa que você deve abandonar a receita se chama para ela. Na pior das hipóteses, você vai precisar fazer alguns pequenos ajustes.
Manter o equilíbrio
O sal é, em parte, na manteiga de um conservante, tal como é em outros alimentos, mas os fabricantes de adicioná-lo em maiores ou menores quantidades para se conformar aos gostos locais. Em média, um pedaço de manteiga - um quarto de libra, ou meia xícara - contém 1/4 a 3/8 colher de chá de sal. Se você precisar substituir a manteiga com sal para sem sal, simplesmente reduzir o sal restante da receita, o montante correspondente. Se a receita contém outros ingredientes salgados, como o queijo parmesão, você pode querer começar com uma quantidade ligeiramente menor e adicionar mais se necessário.
Forma e função
Algumas receitas ainda provará bem se você simplesmente substituir a manteiga com sal para sem sal, mas o sabor não é a sua única preocupação. Sal desempenha um papel na química de muitos alimentos, e mexer com suas proporções pode ter resultados inesperados. Por exemplo, o sal em massa de levedura age como um controlo sobre as leveduras, impedindo-os de se reproduzir muito livremente e dando sua massa um sabor azedo, fermentado.
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