A técnica para a cura e fumando barriga de porco implica um processo de salga de três dias, que preserva a carne de porco, e uma sessão de fumo de oito horas, para aromatizar e mais preservação. Cura e carne de porco fumar barriga em casa normalmente produz uma maior qualidade de bacon do que a de produtos disponíveis no mercado, e não contam com a adição de nitratos e nitritos para preservação.
Coisas que você precisa
- 1 xícara de açúcar granulado branco
- sal kosher 1 xícara
- panela de aço inoxidável de 4 litros
- 1/2 litro de cidra da maçã (opcional)
- 8 oz. melaço (opcional)
- Plástico ou de armazenamento de vidro de embalagem
- gradinha
- assadeira
- Ventilador
- cabide de fumar
- lascas de madeira de lei para fumantes, como a bordo, maçã ou cereja
Adicione 1 litro de água, 1 xícara de açúcar e sal kosher 1 xícara a uma panela de aço inoxidável de 4 litros. Mexa para incorporar. Opções para a salmoura básica incluem substituindo 1/2 litro de cidra de maçã para uma quantidade igual de água e adição de 8 onças. de melaços.
Traga a água salgada para ferver e mexa. Retire a água salgada do calor, permitir esfriar e coloque em um recipiente de armazenamento de plástico ou de vidro no refrigerador. Permitir que a solução salina se arrefecer até 40 graus Fahrenheit.
Distribuir 2 colheres de sopa. pimenta do reino moída sobre uma barriga de porco refrigerada a 40 graus Fahrenheit e prima para incorporar. Coloque a barriga de porco na salmoura e leve à geladeira por três dias, entre 36 graus centígrados e 38 graus centígrados. Vire a carne de porco sobre diária, mesmo para curar.
Lavar a barriga de porco com água e secar com papel toalha. Coloque a carne de porco em uma grade colocada sobre uma assadeira. Ar seco a carne de porco ainda com o auxílio de um ventilador doméstico durante 30 minutos de cada lado. Película, uma fina membrana, pegajosa composto de proteína, irá formar na superfície da carne de porco quando adequadamente seca.
Pendure a barriga de porco em um cabide de fumar e frio smoke-lo a 80 graus Fahrenheit em um fumante ao ar livre. Tipos de madeira comumente usados para carne de porco do fumo incluem bordo, nogueira, maçã, cereja e algaroba.
Fumo a carne de porco por aproximadamente oito horas ou até que a superfície atinge uma cor marrom-dourado.
Como fritar um bife de carne de porco
Como a fumar carne de porco em uma grade do gás
Como a descongelar um grande bunda de porco
Como a fumar o bacon
Como salmoura uma carne de porco assada bunda antes de fumar
Como salmoura um assado de lombo de porco
Como a fumar uma perna de porco
Como reaquecer carne de porco e adicione o suco
Como estufar carne de porco