Carne de porco assada extremidade vem do ressalto superior de um porco e é um bom candidato para fumar porque contém um elevado nível de colagénio e gordura marmoreado. Salga ajuda a infundir a bunda de porco com a umidade e sabor. Você pode usar qualquer uma salmoura quente ou fria para bunda de porco. A salmoura quente usa sal kosher e açúcar, que precisam de calor para dissolver em água. A salmoura fria usa sal de decapagem e melaço, que pode dissolver em água fria. Qualquer que seja a salmoura que você usa, o seu assado é certeza de ser mais úmido e têm um sabor melhor.
Coisas que você precisa
- Decapagem ou sal kosher
- Melaço ou açúcar
- água
- panela grande
- Grande recipiente de plástico coberto
- Carne de porco assada bunda
Faça uma solução de salmoura quente ou frio com base nos ingredientes disponíveis para você. Para uma salmoura fria, dissolve-se 12 onças. decapagem sal e 8 onças melaço em 2 qts. água. Para uma salmoura quente, calor 1-1 / 4 xícaras de sal kosher e 6 colheres de sopa. açúcar em 3 qts. água em uma panela grande. Deixe uma salmoura quente arrefecer à temperatura ambiente antes de adicionar a carne de porco.
Despeje a mistura de água salgada em um grande recipiente de plástico com uma tampa - um pequeno refrigerador funciona bem - e mergulhe a bunda de porco dentro, a gordura para cima. Coloque um prato pesado sobre a carne de porco, se necessário, para mantê-lo submerso.
Coloque a carne de porco salga na geladeira e deixe de molho por pelo menos 8 horas, mas não mais do que 48 horas. Depois de salga, remover o rabo de porco e seque antes de tempero e tabagismo.
dicas & avisos
- Se você não pode caber o recipiente salga na geladeira, encher um grande saco de plástico com gelo e coloque-a em cima da bunda de porco submerso. Substituir gelo conforme necessário.
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