Como a desidratar maçãs

Ambos variedades de maçãs firmes e mealy pode ser seca, embora as maçãs mais firmes fazer fatias mais puro. Escolha perfeitos espécimes, sem mácula e cortá-los o mais uniformemente possível, então eles vão secar de forma consistente. Um slicer mandoline, ou os aparelhos rotativos cut-core-casca vendidos em lojas de utensílios de cozinha, fornece perfeitamente, mesmo fatias e também acelera sua preparação. Maçãs marrom e suavizar rapidamente, uma vez que eles estão cortadas, então mergulhá-los em uma solução anti-escurecimento da água com ascórbico ou ácido cítrico ou - se você não manter aqueles na mão - partes iguais de água e suco de limão. Isso inibe o crescimento de bactérias, além de seu valor estético.

dehydrators bancada oferecer o método de secagem mais eficiente. Organize seus anéis de maçã ou fatias de meia-lua nas bandejas, garantindo que eles não se tocam e deixando muito espaço para que o ar circule. Se o seu modelo tem temperaturas variáveis, de 125 a 135 graus Fahrenheit é o ideal. modelos de temperatura única são um pouco mais quente, a 140 F. seco as maçãs até que eles estão de couro e já não pegajosa, que pode demorar tão pouco quanto 4 horas ou contanto que 10 a 12, dependendo da espessura de suas fatias. Se seu objetivo é apple crisp "salgadinhos," deixá-los no desidratador até que eles estão duros e quebradiços. Em alguns modelos, pode ser necessário para baralhar periodicamente as bandejas para assegurar uma secagem.

Se você não possui um desidratador de alimentos comerciais, o forno também irá fazer o trabalho. Arrume as maçãs em uma assadeira forrada de pergaminho, ou - melhor ainda - um descanso grelha em uma assadeira. Ligue o forno a 140 F, ou qualquer que seja a sua configuração mais baixa possível. Prop a porta aberta, se necessário, para manter a baixa temperatura. Forno de secagem pode demorar 10 a 20 horas, porque ao contrário de um desidratador, a maioria dos fornos não têm um ventilador para empurrar o ar ao redor. Use fã de convecção do forno, se aplicável, ou definir um fã na abertura da porta para empurrar o ar através de, para acelerar o processo. Vire as fatias periodicamente para assegurar mesmo a secagem.

Fruit sempre seca desigualmente, graças aos caprichos do fluxo de ar, de modo que suas maçãs desidratadas irá manter de forma mais confiável se você "condição" -los depois de terem secado. Isso significa simplesmente agrupando as fatias em frascos lacrados para uma semana ou mais, o que oferece uma oportunidade para que a umidade dentro de igualar. Se você ver condensação no interior do frasco, suas maçãs não foram secas o suficiente e precisam de mais tempo. Uma vez condicionada, congelar as fatias durante 48 horas para matar os insectos ou ovos que possam estar presentes. Empacotar as fatias secas em sacos hermeticamente fechados ou contentores selados, e armazená-los em um lugar fresco e seco por até um ano.