Como cozinhar feijão para uma multidão

Contar o número de convidados esperados para determinar a quantidade de feijão cozido necessários. Servindo tamanhos podem variar, mas supondo que cada convidado vai comer 1/2 xícara de feijão, um cozinheiro precisa preparar 10 copos (2 1/2 qt.) Para 20 pessoas, 25 copos (1 1/2 gal.) Para 50 pessoas e até 50 xícaras (3 gal.) para uma multidão de 100.

Comprar a quantidade de grãos necessários. feijão branco do norte ou feijão branco são o padrão em receitas de feijão cozido, mas alguns cozinheiros gostam de combinar renais ou feijão preto também. Ao comprar feijão, tempo de preparação fator, incluindo imersão durante a noite e cozinhar extra, para o processo. Para 20 pessoas, comprar cerca de 3 1/2 lbs. de feijões secos ou 8 latas de marinha ou feijão do norte. Para uma multidão de 50 pessoas, comprar 8 libras. de feijões secos ou 16 latas. Um tamanho industrial pode, chamado de No. 10, detém cerca de 25 porções por lata, e estão disponíveis para compra em lojas de restaurante ou encomendados especialmente através de seu gerente de supermercado.

Mergulhe os feijões secos durante a noite em água fria. Enxaguar e escorrer bem antes de cozinhar em uma panela grande com água e sal até ficar macio garfo, cerca de 90 minutos a 2 horas, dependendo da quantidade de grãos. Ao cozinhar, deixar pelo menos 1 polegada de água acima dos grãos para evitar que a água fervendo.

Escorra o feijão cozido em uma peneira e coloque em uma tigela. Adicione os outros ingredientes a gosto. Muitas receitas de feijão cozido pedir carne de porco e melaço para assumir um papel principal no gosto juntamente com açúcar mascavo e mostarda seca. Uma receita de feijão cozido por 20 pessoas podem incluir uma combinação de 1/2 libra de carne de porco salgada ou bacon, juntamente com 1 xícara de melaço, 1/2 xícara de açúcar mascavo e 1 colher de chá. mostarda de seca. Uma receita para 50 pode chamar por 1 1/2 lbs. da carne de porco salgada, 2 1/2 xícaras de melaço, 1 1/2 xícara de açúcar mascavo e 1 1/2 colher de chá de mostarda seca. Prepare feijão sem carne de porco salgada ou bacon, se sua torcida inclui uma série de não-carne comedores, ou fazer dois pratos separados para satisfazer ambos os grupos.

Tempere o feijão com temperos adicionais para mais sabor. Outras receitas podem incluir colorau, pimenta em pó ou cominho. Para uma multidão menor de 20, misture 1 a 2 colheres de chá. do seu ingrediente preferido dentro da tigela, até atingir a capacidade de sabor que você está procurando. Para 50 pessoas, comece com 2 a 3 colheres de chá. até que o sabor se adequa ao seu ideal. Ao usar especiarias quentes, tais como pó de pimentão, sempre começar com uma pequena quantidade e deixe a mistura descansar por 15 minutos antes de provar de modo que o calor tem a chance de absorver. Spice sempre pode ser adicionado, mas é muito mais difícil de tirá-lo.

Adicione molhos, como tomate, churrasco ou molho Worcestershire para tempero adicional. Estes molhos não são necessários, mas pode permitir que seus feijão para se destacar de outros pratos. Mexer em 1/4 de copo para um lote de 20 e 1/2 a 3/4 xícara para uma receita para 50 pessoas.

Despeje o feijão experientes em pratos caçarola e leve ao forno, descoberto, em um forno de 350 graus Fahrenheit durante 1 hora a 90 minutos, ou até o molho engrossar. Retire os feijões do forno e sirva imediatamente. Alternativamente, arrefecer os grãos para baixo e coloque na geladeira para servir no dia seguinte. Tampe a panela com papel alumínio e reaquecimento em um forno de 350 graus até aquecido completamente. Adicione um pouco de água para o feijão e cubra se eles secaram na geladeira.