ganhando o "difícil" apelido em duas frentes - para o licor que contém e o estado semi-sólido em que é servido - hard molho é tudo sobre uma técnica fundamental massa: desnatar
. Alguns ingredientes complementares arredondar tudo.Escolha uma paixão
Para um molho disco clássico que vai com qualquer estilo de pudim de ameixa, escolher brandy. E se você é tão apaixonado por sua brandy como você está prestes pudim de ameixa, use conhaque. Existem, no entanto, alternativas. molho duro deriva seu sabor e esplendor aromático do espírito você se casar com ele. conhaque, por exemplo, investe uma oakey, circularidade smoky, enquanto rum escuro dá um tempero frutado que amigavelmente esfrega cotovelos com passas, ameixas e passas de ameixa do pudim. Xerez, também, atinge todas as notas de degustação um disco molho de bom deve ter.
Selecione os Segundos
molho de disco não requer ingredientes secundários. Manteiga, o açúcar e aguardente - e alguns perfumados, especiarias amante de ameixa - fazer um molho duro supostamente o "plum-pudding rei," que George I aprovaria. ingredientes secundários, no entanto, dar molho duro que seus ingredientes precisa: equilíbrio. Sempre que você tem uma gordura, você precisa de um ácido para cortá-la. Hollandaise precisa de suco de limão. Maionese precisa de vinagre. molho pesado precisa de citrus zest.
Semelhante à forma como se passa com o ácido gordo, crocante vai com cremosa. nozes moídas conferir uma textura grossa, não só para adicionar um pouco de "mordida" para o molho, mas dar-lhe algo para agarrar - o molho derretido encontra o seu caminho em cada rochedo e fenda das nozes picadas, reforçando o sabor de ambos. nozes picadas destacar a este respeito.
Receita Molho duro
Início ao fim: 30 minutos
doses: 8
Nível de dificuldade: Fácil
ingredientes
- de manteiga sem sal 1/2 xícara
- 1/2 xícara de açúcar mascavo fino
- 3 colheres de sopa de conhaque
- 1 colher de sopa de creme de leite
- 1 colher de sopa de raspas de limão
- 1/4 xícara picada pecans
- Pitada noz-moscada
- pitada de sal escassa
Instruções
Corte a manteiga em cubos de 1/2 polegadas. Deixe o sit manteiga em temperatura ambiente - em uma tigela - por 30 minutos. Se você tem uma cozinha quente, a 15 minutos serão suficientes.
Bata a manteiga em velocidade baixa para cerca de 30 segundos, usando uma batedeira. Aumentar a velocidade média e bata a manteiga até arejada, cerca de 1 1/2 minutos. Raspe as laterais da tigela com uma espátula de borracha, conforme necessário.
Polvilhe o açúcar ao chicotear a manteiga. Chicotear a manteiga até ficar quase dobrou de tamanho, de 4 a 5 minutos e, em seguida, adicione o conhaque, creme, entusiasmo, pecans noz-moscada e sal.
Transferir o disco molho para um recipiente hermético e armazená-lo na geladeira. Deixe o molho de sentar-se à temperatura ambiente durante 1 hora antes de servir.
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