No fundo na alma de cada cozinha você vai encontrar um prato, geralmente contendo a carne mais barata disponível, isso é saudável, rústico e restaurador como nenhum outro. Carne de porco guisado é um tal prato. Ensopados cresceu a partir de uma necessidade de fazer o máximo de ingredientes limitados. E mesmo que você não tem muitas limitações em sua cozinha moderna, você sairia melhor usando um corte difícil de carne de porco, como o ombro de porco ou costelas, e deixar o tempo take do tenderizing. Para fazer um guisado de carne de porco atemporal, torná-lo como ele foi destinado: simples, honesta e sem despesas.
Coisas que você precisa
- ombro de piquenique, costelas ou Extremidade de Boston
- sal kosher
- pimenta do reino
- Óleo vegetal
- Farinha
- Ervas frescas
- Mirepoix
- tomate stew
- Estoque e cidra, cerveja ou vinho
Pegue a carne de porco fora da geladeira cerca de 30 minutos antes de começar. Corte a carne em cubos de 1 polegada e tempere a gosto.
Aqueça o óleo suficiente para cobrir o fundo de uma panela pesada em fogo médio por alguns minutos e adicione a carne de porco. Sear a carne de porco todo, virando sempre, até dourar.
Empurre a carne de porco para o lado da panela e adicionar um par de colheres de sopa de farinha para cada libra para servir como o roux. Agita-se a farinha na gordura.
Adicione ervas frescas e mirepoix ao pote: partes iguais cada picado cenoura, aipo e cebola. Mirepoix torna-se o sabor vegetativo base para a stew- como para o ervas, sálvia e alecrim trabalhar sempre com carne de porco. Cozinhe o mirepoix até ficar macio.
Adicione 1 lata de tomates cozidos e 2 xícaras de líquido de cozimento para o pote para cada libra de carne de porco. Você pode usar qualquer tipo de líquido que você gosta. Pork favorece maçã e frutas, partes de forma igual cidra e trabalho estoque também. Você também pode vinho e ações ou todas as ações, se desejar.
Mexa tudo junto, enquanto raspando o fundo da panela com uma colher. Tempere o guisado com uma pitada de sal e pimenta, e deixar tudo vir para ferver. Vire o calor para baixo quando você tem um rolamento ferver e cubra a panela.
Verifique a maciez da carne de porco depois de 2 horas e ajuste o tempero com sal e pimenta. Verifique o nível do líquido a cada duas horas e adicione um pouco de água, se você vê-lo ficando baixo.
Continue a cozinhar a carne de porco até licitar o tempo varia de acordo com o corte, mas espera que os cortes mais difíceis de levar mais de 4 horas. Termine o cozido com ervas fresco picado.
Referências
- A 9ª Professional Chef ed.- o Culinary Institute of America
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